第五章测试1.告示性信息必须十分简洁，一般有这些内容
A:餐厅的特色风味 B:餐厅的地址、电话和商标记号 C:餐厅的名字 D:餐厅经营的时间
答案:ABCD
2.餐厅的所有菜式根据波士顿矩阵图一般可分成哪几类
A:问题类菜式 B:奶牛类菜式 C:明星类菜式 D:瘦狗类菜式 3.制作固定菜单时需要考虑厨房设备的使用。
A:错 B:对 4.菜品介绍的内容有菜品的烹调和服务方法。
A:错 B:对 5.菜单按菜肴所用的主料来编排一般是滋补类—养颜类—健美类—美容类。
A:对 B:错 6.菜单中常见的插图只有菜点的图案。
A:错 B:对 7.双页式菜单合上时以25cm*35cm为宜。
A:错 B:对 8.中餐菜单如按照顾客进餐顺序排列一般排在最前的是什么菜
A:主食 B:热菜 C:汤 D:冷菜 9.菜单上文字所占篇幅不超过多少为宜
A:70% B:50% C:20% D:40% 10.重点促销菜肴在菜单上的位置是
A:首部 B:尾部 C:靠近前面 D:中间
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