第六章单元测试
- 引起水果变质的微生物,开始只能是（ ）。
- 鲜乳放置室温中微生物的变化过程依次为抑制期、（ ）、胨化菌期。
- 动物性食品外源性生物污染的来源和途径 （ ）
- 低温条件可以防止食品腐败变质，主要是因为 （ ）
- 微生物引起食品变质的基本条件中食品的基质特性包括哪些内容（ ）
- 引起食品腐败变质的因素很多,酶是导致食品腐败变质的根本原因。（ ）
- 肉、蛋等食品腐败变质后有恶臭味，是蛋白质化学组成成分分解而导致的。（ ）
A:酵母菌、霉菌 B:细菌、霉菌 C:放线菌、霉菌 D:细菌、放线菌
答案:酵母菌、霉菌
A:乳酸链球菌期、乳酸杆菌期、真菌期 B:乳酸杆菌期、真菌期、乳酸链球菌期 C:乳酸杆菌期、乳酸链球菌期、真菌期 D:乳酸链球菌期、真菌期、乳酸杆菌期
A:水 B:运输过程和保藏过程 C:空气 D:生产加工过程
A:杀死微生物 B:使细菌停止生长 C:降低微生物的增殖速度 D:减弱食品中的酶促反应
A:氢离子浓度 B:食品的渗透压 C:食品的营养成分 D:食品水分
A:错 B:对
A:错 B:对
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