实用酒店礼仪章节测试课后答案2024春

第十五章测试

1.西餐最重要的一道菜是（   ）。
A:开胃菜 B:汤类  C:副菜 D:主菜
答案:D
2.西餐的副菜原料通常是（  ）。
A:甜点 B:沙拉 C:肉禽类 D:鱼类 3.以下关于西餐宴请的服务礼仪，说法错误的是（  ）。
A:女士优先 B:交叉排列 C:恭敬主宾 D:以左为尊 4.进行沙拉服务时，服务人员应该（  ）。
A:右手右侧服务 B:没有要求 C:左手左侧服务  D:在客人后方服务 5.酒水服务礼仪包括（  ）几个阶段。
A:餐后酒服务 B:佐餐酒服务 C:甜食酒服务 D:餐前酒服务 6.西餐的第一道菜是头盘，也称为开胃菜。开胃菜一般都具有特色风味，味道以咸和酸为主，而且数量较少，质量较高。
A:对 B:错 7.西餐吃鱼类等海鲜时，一般配红葡萄酒饮用。
A:错 B:对 8.西餐的主菜通常是甜品前的一道产品，是全套产品的灵魂，制作时相当考究，既考虑色、香、味、形，又考虑产品的营养价值。
A:对 B:错 9.西餐的午、晚餐不论是自助餐还是点餐，大致由头盘、汤类、沙拉、主菜、甜品、咖啡或者茶组成。
A:对 B:错 10.吃西餐时，客人将刀叉平行摆放在餐盘中通常表示临时离席。
A:对 B:错