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食品营养与健康
- 男性基础代谢率1 kcal/kg.h，女性低（ ）。
- 成人活动水平分级中，学生的日常活动属于（ ）。
- 学龄儿童膳食中优质蛋白质应占到（ ）
- 最常见的一种功能性油脂是（ ）。
- 大豆、花生中的是第一限制氨基酸是（ ）
- 小红辣椒中哪种营养素的含量很高。（ ）。
- 有些人喝牛奶不消化，出现腹泻等症状，营养学上称之为（ ）。
- 人体内含量最多的一种常量元素是（ ）。
- 母乳中维生素（ ）含量较低，缺乏会导致婴儿佝偻病。
- 健康成年人一天中食盐的建议摄入量为不超过（ ）g。
- 老年人膳食中，碳水化合物（ ）对老年人最为适宜。
- 下列哪一种氨基酸不属于人体必需的氨基酸 ( ) ?
- 占高血压患者的95%以上的高血压类型是（ ）
- 牛奶是B族维生素的良好来源，特别是（ ）。
- 人类最理想最经济的热能来源是（ ）。
- 3D食品打印技术最早打印出的食物是（ ）。
- 下列措施有助于降低高血压的是（ ）
- 为了营养强化，用牛奶制成的婴儿配方食品中需要添加（ ）。
- 农村学龄儿童钙摄入量偏低，为了骨骼健康，应该（ ）
- 中国营养学会对哺乳期妇女膳食中脂类推荐摄入量占总能量的（ ）%为宜。
- 能量需要量或消耗量计算最简单的方法是哪三个部分的总和（ ）。
- 要加快调理食品市场的发展，就要（ ）。
- 预防白发的生长，可以多吃（ ）。
- 功能糖的功能包括（ ）。
- 食品3D打印的原料种类包括（ ）。
- 食品中常见的双糖有（ ）。
- 功能性油脂中主要的活性物质有（ ）。
- 人体抗坏血酸依赖于新鲜的菜果有（ ）。
- 下列属于糖尿病“五套马车”综合治疗方案的是（ ）
- WHO倡导糖尿病人群饮食控制目标为“二高”、“四低”、“一平”，其中“二高”指的是（ ）
- 孕后期的膳食要点有（ ）。
- 常见的食品强化剂种类有（ ）。
- 《国民营养计划》（2017 ）中指出，目前中国居民主要存在的营养问题有（ ）。
- 鱼类脂肪含量低，一般为1%～10%。80%为饱和脂肪酸，消化吸收率可达95%。（ ）
- 荔枝有益于美容，应该多吃。（ ）
- 膳食中充足的碳水化合物可以避免机体产生过多的酮体导致的酮体中毒。（ ）
- 目前针对不同个性化的营养和能量需求，将各种原料进行营养和能量分析并进行科学配伍，实现精准营养的3D打印制造，最大程度满足个性化营养健康的需求。（ ）
- 虽然特医食品属于食品，但还是务必要在医生或临床营养师指导下使用的。（ ）
- 宏量营养素可接受范围（AMDR）是指三大物质理想的摄入量范围，可提供人体对这些必需营养素的需要，且有利于降低慢性病的发生危险，常用占能量摄入量的百分比表示。（ ）
- 当前肥胖症高发的趋势主要是环境和社会因素导致的。（ ）
- 无机盐在肉类水煮加热过程中损失较多。（ ）
- 大学生合理膳食要保证摄入蛋白质的数量和质量。（ ）
- 我国于2010年10月21日批准蔗糖聚酯为新资源食品。（ ）
- 控制肥胖是减少2型糖尿病、血脂异常、胆囊疾病等慢性病发病率的一个关键因素。（ ）
- 哺乳期妇女膳食中蛋白质越多越好。（ ）
- GI低的食物或膳食，在胃肠内停留时间长，释放缓慢。（ ）
- 动物油以不饱和脂肪酸为主，熔点较高，常温下一般呈固态，长期大量食用，可引起血脂升高，增加心脑血管疾病的危险性，因此高血脂病人要控制食用。（ ）
- 纯母乳喂养能满足婴儿骨骼生长对钙的需求，不需额外补钙。（ ）
- 学龄期儿童骨骼硬度小、韧性大，易弯曲变形，不要让儿童坐立过久。（ ）
- 含不饱和和短键脂肪酸越多的脂肪熔点越低，越容易消化。（ ）
A:2% B:5% C:10% D:1%
答案:错误AI参考:正确答案是D。男性基础代谢率是1kcal/kg.h，女性基础代谢率比男性低1%。因此，答案为D，即1%。'
A:重体力活动 B:超重体力活动 C:轻体力活动 D:中等体力活动
答案:重体力活动
A:2/3 B:1/2 C:1/4 D:1/3
答案:1/2
A:米糠油 B:月见草油 C:橄榄油 D:小麦胚芽油
答案:橄榄油
A:赖氨酸 B:蛋氨酸 C:组氨酸 D:天冬氨酸
AI参考:正确答案是A：赖氨酸。大豆、花生中的蛋白质含量较高，但赖氨酸含量也较高，是第一限制氨基酸。因此，答案为A。其他选项中蛋氨酸、组氨酸、天冬氨酸都不是大豆、花生中的第一限制氨基酸。'
A:铁元素 B:维生素A C:维生素C D:有机酸
答案:维生素C
A:佝偻病 B:乳糖不耐症 C:发育不良 D:营养不良
A:钙 B:锌 C:铁 D:镁
A:维生素D B:维生素C C:维生素A D:维生素B
AI参考:正确答案是A：维生素D。维生素D能够促进钙和磷的吸收，如果缺乏会导致婴儿佝偻病。维生素C含量较高，缺乏会导致坏血病；维生素A和维生素B与佝偻病没有直接关系。因此，本题答案为A。'
A:3 B:12 C:9 D:6
AI参考:正确答案是D:6。我国卫生部门在修订《中国居民膳食指南》时指出，一般人群每天盐的摄入量不要超过6g，这也是目前大部分权威健康科普的建议。因此本题的正确选项是D。总的来说，过量摄入食盐对人体健康不利，会导致高血压等疾病的风险增加。因此，我们应当尽量减少烹饪时用盐的量，可以选择使用低钠盐等其他调味品来替代。'
A:蔗糖 B:果糖 C:麦芽糖 D:葡萄糖
AI参考:正确选项是C：麦芽糖。麦芽糖是由含有淀粉酶的谷物（如小麦、玉米）发芽后长出的麦芽制成的一种糖，是一种优质的碳水化合物来源，具有很高的营养价值，特别适合老年人食用。它易于消化，对老年人的血糖影响较小，还能提供能量和营养素，有利于保持身体健康。相比其他选项，蔗糖、果糖和葡萄糖都可能对老年人的健康产生不良影响，如增加糖尿病、肥胖等疾病的风险。因此，在老年人膳食中，最适合他们的是麦芽糖。'
A:赖氨酸 B:亮氨酸 C:精氨酸 D:异亮氨酸
A:原发性高血压 B:妊娠高血压 C:继发性高血压 D:遗传性高血压
A:维生素B6 B:维生素B2 C:维生素B12 D:维生素B1
A:脂肪 B:植物化学物 C:谷类淀粉 D:蛋白质
A:糖果 B:巧克力 C:蛋糕 D:煎饼
A:限制能量的摄入 B:少摄入含钙高的食物 C:每天摄入食盐6g D:少摄入含钾高的食物
A:蛋氨酸 B:亮氨酸 C:牛磺酸 D:苏氨酸
AI参考:正确选项为D：苏氨酸。苏氨酸是一种必需氨基酸，具有促进婴儿体内蛋白质的合成和利用的作用，有助于营养强化。因此，为了营养强化，用牛奶制成的婴儿配方食品中需要添加苏氨酸。'
A:补充富含脂肪的食物 B:天天喝奶 C:天天喝饮料 D:补充维生素C
AI参考:为了骨骼健康，农村学龄儿童应该天天喝奶。牛奶富含钙质，是儿童钙质的重要来源。其他选项中，富含脂肪的食物、饮料和补充维生素C都不能提供足够的钙质，因此不是最佳选择。因此，本题的正确答案是B：天天喝奶。'
A:10-15 B:15-20 C:20-25 D:25-30
A:体力活动消耗能量 B:食物的热效应 C:生长发育所需的能量 D:基础代谢能量
AI参考:正确选项为：D:基础代谢能量、食物的热效应、体力活动消耗能量的总和。基础代谢能量是指人体在静止状态下，维持基本生命活动所需要的能量，包括维持体温、心跳、呼吸、血液循环等基本生理活动所需的能量。食物的热效应是指消化吸收食物、代谢分解食物中的营养成分所消耗的能量。体力活动消耗能量是指人体在进行体力活动时所消耗的能量，包括运动、劳动等。这三个部分的总和可以用来计算能量需要量或消耗量。'
A:建立高品质原料供给基地 B:加强行业产品标准研究 C:完善生产加工技术体系 D:加快储运过程冷链建设
A:番茄 B:菠菜 C:黑芝麻 D:马铃薯
A:改善肠道菌群、润肠通便 B:促进矿物质的吸收、促进骨骼健康 C:增强免疫力 D:降血脂，预防龋齿
AI参考:正确选项为：A、C、D。功能糖具有改善肠道菌群、润肠通便、增强免疫力、降血脂、预防龋齿等多种功能。其中，A选项是关于改善肠道菌群和润肠通便的功能，C选项是关于增强免疫力的功能，D选项是关于降血脂和预防龋齿的功能。B选项中关于促进矿物质吸收和促进骨骼健康的功能，并非所有功能糖都具有，需要根据具体品种和配方来分析。'
A:零食产品 B:水果和蔬菜类 C:肉制品、奶制品 D:糖果类、烘焙食品
A:淀粉 B:蔗糖 C:乳糖 D:麦芽糖
AI参考:正确选项为：B:蔗糖 C:乳糖 D:麦芽糖。食品中常见的双糖有蔗糖、乳糖和麦芽糖。淀粉是一种多糖，不是双糖。因此，答案为BCD。'
A:角鲨烯 B:多不饱和脂肪酸 C:磷脂 D:膳食纤维、维生素、矿物质
A:菜花 B:油菜 C:山楂 D:草莓
A:教育 B:饮食控制 C:药物治疗 D:自我监测
AI参考:正确选项为：A:教育、B:饮食控制、C:药物治疗、D:自我监测。糖尿病的“五套马车”综合治疗方案包括教育、饮食控制、药物治疗、自我监测和运动治疗五个方面。其中，教育是基础，患者需要了解糖尿病的相关知识，如病因、症状、并发症的预防和治疗等；饮食控制是治疗糖尿病的重要措施之一，需要控制总热量和营养素的摄入；药物治疗是在饮食控制和自我监测的基础上，根据病情需要采取的药物干预措施；自我监测是糖尿病患者必须掌握的一项技能，通过定期监测血糖、尿糖等指标，可以了解治疗效果，及时调整治疗方案；运动治疗有助于降低血糖，增强身体抵抗力，改善心肺功能。因此，选项ABCD都是糖尿病“五套马车”综合治疗方案的内容。'
A:高复合碳水化合物 B:高粗纤维 C:脂肪 D:矿物质
A:每日1个鸡蛋，饮奶至少250ml B:每周进食动物肝脏1次，动物血1次 C:每周至少3次鱼类，其中至少1次海产鱼类 D:蛋白质在孕中期基础上再增加5g/d
A:氨基酸类强化剂 B:维生素类强化剂 C:矿物质强化剂 D:蛋白质强化剂
A:食用油摄入过量 B:营养相关疾病多发 C:营养健康生活方式尚未普及 D:居民营养不足与过剩并存
A:错 B:对
A:错 B:对
A:错 B:对
A:对 B:错
AI参考:对。根据问题描述，目前针对不同个性化的营养和能量需求，将各种原料进行营养和能量分析并进行科学配伍，实现精准营养的3D打印制造，最大程度满足个性化营养健康的需求。因此，答案为A：对。'
A:错 B:对
A:错 B:对
AI参考:答案：B.对。宏量营养素可接受范围（AMDR）是指碳水化合物、蛋白质和脂肪等宏量营养素的适宜摄入范围，可提供人体对这些必需营养素的需要，且有利于降低慢性病的发生危险，常用占能量摄入量的百分比表示。因此，本题答案为B。'
A:对 B:错
AI参考:当前肥胖症高发的趋势主要是环境和社会因素导致的，因此正确答案是B：对。肥胖症是一种与环境和社会因素密切相关的慢性疾病，其发病率随着社会经济的发展和人们生活方式的改变而不断上升。环境污染、饮食结构不合理、缺乏运动、工作压力大等因素都可能导致肥胖症的发生。因此，社会和环境因素是肥胖症高发的主要原因。'
A:对 B:错
A:错 B:对
A:对 B:错
A:对 B:错
AI参考:答案是B：错。控制肥胖并不是减少2型糖尿病、血脂异常、胆囊疾病等慢性病发病率的关键因素。这些慢性病的发病率与多种因素有关，如遗传、年龄、性别、生活方式等。控制肥胖只是其中一种因素，还需要考虑其他因素的综合作用。因此，减少慢性病发病率的关键因素是多方面的，包括健康的生活方式、合理的饮食、适量的运动等。'
A:错 B:对
AI参考:答案是B：对。哺乳期妇女需要摄入足够的蛋白质来支持乳汁的生成和营养供给，但并不是蛋白质越多越好，适量摄入即可。'
A:错 B:对
AI参考:正确答案是B：对。GI低的食物或膳食，在胃肠内停留时间长，释放缓慢，进入小肠的糖分较少，从而血糖升高的速度也较慢。因此，GI低的食物或膳食有助于控制血糖水平。'
A:对 B:错
AI参考:答案是B:错。动物油以饱和脂肪酸为主，熔点较低，常温下一般呈液态。长期大量食用动物油会增加心脑血管疾病的危险性，但并非高血脂病人要控制食用。应该选择植物油作为主要的食用油。因此，这个判断题是错误的。'
A:对 B:错
AI参考:正确答案是A：对。纯母乳喂养可以提供婴儿所需的营养物质，包括钙质，能够满足婴儿骨骼生长的需求，通常不需要额外补钙。但是，如果母亲饮食中钙摄入不足或者婴儿有特殊需要，可能需要额外补充钙剂。因此，这个判断题的正确答案是A，即纯母乳喂养能满足婴儿骨骼生长对钙的需求，不需额外补钙。'
A:对 B:错
A:错 B:对
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