西餐服务与管理章节测试课后答案2024秋

云南国防工业职业技术学院

模块一单元测试

1. 意大利的烹调方法传到法国，并在法国厨师的推动下获得了空前的发展是在（ ）。

A:16-17世纪 B:18世纪 C:19世纪后 D:20世纪初期
答案:16-17世纪

2. 意大利是欧洲最早有饮食历史的国家。（ ）

A:错 B:对
答案:对

3. 据有关史料记载，早在公元前5世纪，在古希腊的西西里岛上，就出现了高度发达的烹饪文化。（ ）

A:错 B:对
答案:对

4. 我国西餐发展呈现特点有（ ）

A:西餐业发展迅速，灵活多样，紧跟时代 B:追求多元化和本土化的文化色彩 C:品牌效应突出 D:文化赋予创造了附加值
答案:西餐业发展迅速，灵活多样，紧跟时代###追求多元化和本土化的文化色彩###品牌效应突出###文化赋予创造了附加值

5. 西餐自身的发展需求是促进西餐在中国的发展的主要原因。（ ）

A:对 B:错
答案:错

6. 服务员的工作由主人自己动手，主人将整块食物动手切片装盘，并配上蔬菜，服务员在把菜品呈递到每一位客人面前，调味品、色拉及配菜都摆上在餐桌上，由客人自取或相互传递。这是（ ）。

A:俄式服务 B:美式服务 C:英式服务 D:法式服务
答案:英式服务

7. 与法式服务相比较，美式服务不同之处在于（ ）。

A:大众化 B:右上右撤 C:餐盘服务 D:旁桌服务
答案:大众化###右上右撤###餐盘服务

8. 法式服务节省人力。（ ）

A:对 B:错
答案:错

9. 西餐服务人员应保持微笑和友好的态度，给客人传递温暖和亲切感。（ ）

A:对 B:错
答案:对

10. 工作服应注意颜色以及整体协调性，以彩色套装为主，以简洁大方合体为宜。（ ）

A:错 B:对
答案:错

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