模块二单元测试
- 西餐菜单结构包括（ ）
- 西餐菜单通常包括开胃菜、汤、副菜、主菜、奶酪、甜点、咖啡/茶几个部分。（ ）
- 下面选项意思为零点菜单的是（ ）
- 固定菜单的餐具摆台方式需要遵循（ ）
- 做好西餐服务餐前准备工作是做好整个服务工作的必要前提。（ ）
- 做好西餐服务餐前准备工作是体现餐厅服务水准标志之一。（ ）
- 正确的服务标准应该遵循原则有（ ）
- 以下对旁桌服务描述错误的有（ ）。
- 客人餐食中的特殊要求有（ ）
- 服务员应简单、随意地呈递菜单，因为服务员也是销售员。（ ）
- 对零点上菜服务描述错误的有（ ）
- 提供酒精饮料时需要遵循原则有（ ）。
- 零点服务种通常为主人在杯子里斟倒一口，约30ml。待客人试饮没问题后，获得主人确认后，回到服务台前准备醒酒服务。（ ）
- 关于老酒鉴酒服务描述正确的有（ ）。
- 因为酒体温度要求及特殊的气泡决定了起泡酒不同与其它酒水的服务方式。（ ）
- 对餐后酒描述正确的有（ ）。
- 对扒房服务描述错误的有（ ）
- 扒房是酒店提供高档消费、优质菜肴、特色服务的西餐厅，属于豪华西餐厅的一种。（ ）
- 对送餐服务描述正确的有（ ）
- 客房送餐服务（Room Service），是指根据客人要求将餐食送至客房中供客人享用的餐饮服务形式。（ ）
- 随着现代科技的发展和网络预订技术的日益成熟，越来越多的高星级饭店开发了客房送餐预订小程序，客人足不出户，即可通过手机平台享受客房送餐预订服务。（ ）
A:汤 B:甜品 C:主菜 D:奶酪 E:手碟 F:咖啡/茶 G:开胃菜
答案:汤###甜品###主菜###奶酪###咖啡/茶###开胃菜
A:错 B:对
答案:对
A:An à la carte menu B:Set Menu C:A carte du jour menu D:A table d'hôte menu
答案:An à la carte menu
A:最多摆放3个杯子。 B:甜品叉勺也必须摆放。 C:要摆放餐具有：主菜餐具，第二道菜的餐具及开胃菜的餐具。 D:两侧最多各摆放3件餐具。
答案:最多摆放3个杯子。###要摆放餐具有：主菜餐具，第二道菜的餐具及开胃菜的餐具。###两侧最多各摆放3件餐具。
A:对 B:错
答案:对
A:对 B:错
答案:对
A:始终保持同样的标准程序 B:以方便客人、尊重客人为前提 C:通常遵循女士优先原则 D:从客人利益出发
答案:始终保持同样的标准程序###以方便客人、尊重客人为前提###通常遵循女士优先原则###从客人利益出发
A:向客人提供旁桌服务是为客人提供了有趣服务和增加企业盈利能力的简单手段。 B:旁桌服务又称为客前烹制服务，旁桌服务是最高雅服务之一。 C:旁桌服务不适合零点餐厅或小型宴会。 D:旁桌服务是最有效的销售辅助工具。在旁桌上展示食物和在客人面前准备食物，如果使用得当，可以有力地促进销售。
答案:旁桌服务不适合零点餐厅或小型宴会。
A:低碳水化合物 B:素食者或纯素食者 C:食物过敏 D:宗教禁忌
答案:低碳水化合物###素食者或纯素食者###食物过敏###宗教禁忌
A:错 B:对
答案:错
A:在上第一道菜之前，提前十分钟通知厨房，详细说明桌号以及客人的特殊要求。 B:使用美式服务方法，食物送到客人面前，用两个盘或三个盘的托盘方法上菜； C:将菜品送到餐厅并再次对照点菜单，检查食物是否正确。 D:提供上菜服务时不需要注意菜品展示面。
答案:提供上菜服务时不需要注意菜品展示面。
A:向喝酒较多的客人推荐小食。 B:不应该向未成年人提供酒精饮料。 C:培训员工对提供酒精饮料的责任意识。 D:不鼓励酗酒。 E:不向醉酒人提供酒精饮料。
答案:向喝酒较多的客人推荐小食。###不应该向未成年人提供酒精饮料。###培训员工对提供酒精饮料的责任意识。###不鼓励酗酒。###不向醉酒人提供酒精饮料。
A:错 B:对
答案:对
A:礼貌征求主人的同意 B:鉴酒有以下两个原因。一是检查葡萄酒是否有造假而产生坏的味道，二是葡萄酒是否与氧气进行了充分接触。 C:试饮时侧身或背身，不当着主客人的面待客人试饮没问题后，获得主人确认后，回到服务台前准备滗酒服务。 D:将装有少量老酒的醒酒器旋转，清洗醒酒器,然后把醒酒器中的酒液倒入鉴酒杯中 E:在酒篮中把老酒斟倒到醒酒器中，酒量 10-15mL，不滴洒酒液,使用酒布擦拭瓶口
答案:礼貌征求主人的同意###鉴酒有以下两个原因。一是检查葡萄酒是否有造假而产生坏的味道，二是葡萄酒是否与氧气进行了充分接触。###试饮时侧身或背身，不当着主客人的面待客人试饮没问题后，获得主人确认后，回到服务台前准备滗酒服务。###将装有少量老酒的醒酒器旋转，清洗醒酒器,然后把醒酒器中的酒液倒入鉴酒杯中###在酒篮中把老酒斟倒到醒酒器中，酒量 10-15mL，不滴洒酒液,使用酒布擦拭瓶口
A:错 B:对
答案:对
A:最常用的餐后酒有大家熟知的白兰地、威士忌等，主要以烈酒为主。 B:以旁桌服务方式在手推车上、自助桌或者边桌上向客人展示餐后酒。这有利于酒水的销售并能简化相应的服务流程。 C:高品质的烈酒通常在室温下饮用。如果客人想要冰的烈酒，建议服务员提前使用冰块冰杯。如果希望饮品含有较多的冰块，则杯子里先放入冰块或者碎冰，然后将量好的饮品倒在冰块上。 D:服务员从客人右侧斟酒，续杯时也从客人右侧服务。
答案:最常用的餐后酒有大家熟知的白兰地、威士忌等，主要以烈酒为主。###以旁桌服务方式在手推车上、自助桌或者边桌上向客人展示餐后酒。这有利于酒水的销售并能简化相应的服务流程。###高品质的烈酒通常在室温下饮用。如果客人想要冰的烈酒，建议服务员提前使用冰块冰杯。如果希望饮品含有较多的冰块，则杯子里先放入冰块或者碎冰，然后将量好的饮品倒在冰块上。###服务员从客人右侧斟酒，续杯时也从客人右侧服务。
A:推介酒水时，无需注意菜肴和酒水的搭配。 B:扒房服务节奏慢，就餐时间长，所以餐位周转率低，来就餐的客人往往需提前预订才能保证餐厅的座位。 C:在同桌每一位客人都用完同一道菜并撤盘后，才能服务下一道菜。 D:点菜时注意问清客人对菜肴的特殊需求。 E:服务过程中，始终体现“女士优先”的原则，并展示高超的服务技能和优雅而规范的服务姿态。
答案:推介酒水时，无需注意菜肴和酒水的搭配。
A:错 B:对
答案:对
A:领班认真核对菜肴与订单是否相符。 B:如是重要来宾订餐，领班要与服务员一起送餐进房，并提供各项服务。 C:核对房号，按进门程序敲门或按门铃，同时报身份：“客房用餐服务（Room service）！”在征得客人同意后进入房间。 D:食品、饮品需要加盖，确保卫生；热菜用保温箱盛装，以保证菜品的品质。 E:在送餐途中，保持送餐用具平稳，避免食品、饮品外溢。
答案:领班认真核对菜肴与订单是否相符。###如是重要来宾订餐，领班要与服务员一起送餐进房，并提供各项服务。###核对房号，按进门程序敲门或按门铃，同时报身份：“客房用餐服务（Room service）！”在征得客人同意后进入房间。###食品、饮品需要加盖，确保卫生；热菜用保温箱盛装，以保证菜品的品质。###在送餐途中，保持送餐用具平稳，避免食品、饮品外溢。
A:错 B:对
答案:对
A:错 B:对
答案:对
温馨提示支付 ￥3.00 元后可查看付费内容,请先翻页预览!
