乳品科学与技术（山东联盟）答案2023秋

第三章测试

1.新鲜牛乳的滴定酸度为（ ）。
A:16～18°T B:11～13°T C:19～21°T D:13～15°T
答案:A
2.当乳制品发酵剂受噬菌体污染后，就会导致发酵的失败，是干酪、酸乳生产中很难解决的问题。（ ）
A:对 B:错 3.鲜乳放置在室温环境中，一定时间内不会发生变质。（ ）
A:对 B:错 4.现场收乳时要进行感官检验、酒精检验，滴定酸度、密度测定和细菌检验。（ ）
A:错 B:对 5.乳酸链球菌是具有代表性的乳用乳酸菌，普遍存在于乳中，几乎在所有的生鲜乳中均能检出这种菌。（ ）
A:错 B:对 6.冷藏乳的变质主要由于乳液中的糖类和矿物质变化。（ ）
A:对 B:错 7.乳品生产中按利用情况而论，将异常乳分为生理异常乳、化学异常乳、病理异常乳、细菌污染乳。（ ）
A:对 B:错