乳品科学与技术（山东联盟）答案2023秋

第四章测试

1.根据分离机的构造、操作条件、乳的性质，通过离心而保持不分离的脂肪球的临界直径约为（ ）。
A:0.7 μm B:0.8 μm C:0.6 μm D:0.9 μm
答案:A
2.离心杀菌对（ ）特别有效。
A:霉菌 B:芽孢 C:噬菌体 D:酵母菌 3.脂肪含量越高，所分离得到的脱脂乳中脂肪含量越低。（ ）
A:错 B:对 4.在牛乳处理过程中使用真空脱气罐是为了除去细小的分散气泡和溶解氧。（ ）
A:错 B:对 5.脱脂乳经酸或凝乳酶处理后可生成以酪蛋白为主要成分的凝乳和乳液两部分。（ ）
A:对 B:错 6.浑浊度和密度的测定法可用于确定脂肪含量、密度；折射指数可用于测量干物质含量。（ ）
A:对 B:错 7.加热过程中乳pH的最初降低主要是由碳酸钙沉淀引起的，进一步的降低是由于乳糖产生甲酸。（ ）
A:对 B:错 8.乳的浓缩方法包括蒸发、超滤、反渗透和冷冻浓缩等。（ ）
A:错 B:对