- 常用的水产品的贮运保活方法有（ ）。
- 引起蛋品变质的主要化学变化有（ ）。
- 大豆油料的储藏特性主要有（ ）。
- 水产品的生态冰温零点是0 ℃。（ ）
- 巴氏杀菌的肉制品要在低温下才能长期保藏。（ ）
- 在面粉储藏过程中，新出机面粉不能进行密闭储藏。（ ）
- 冷却海水保鲜是指把水产品置于冷却海水中，一般水产品与海水的比例为（ ）。
- 乳品加工中最常用的技术是（ ）。
- 在 60~100℃时，每升高10℃，油脂酸败速率约可提高（ ）倍。
- 油脂的储藏特性包含水解酸败和（ ）
- 下列食品保鲜技术中，（ ）属于物理保鲜技术。
- 食品辐照技术，下列说法正确的是（ ）
- 以下设备设施属于减压贮藏设备的是（ ）。
- 食品超高压处理是一种非热杀菌技术。（ ）
- 食品防腐剂添加到食品中是不安全的。（ ）
- 辐照食品在包装上必须有统一制定的辐照食品标识。（ ）
- 气调贮藏是通过控制食品储藏环境的气体成分来延长贮藏寿命和货架期的一种技术。（ ）
- 食品贮藏加工中的栅栏因子有很多，其中（ ）属于微生物栅栏。
- 60Co辐射源发出的射线属于（ ）射线。
- 气调贮藏中氧气抑制果蔬呼吸作用的临界浓度是（ ）。
- 关于低温贮藏保鲜技术的温度范围，下面表述正确的是（ ）。
- 成熟冷链物流需要涵盖从食品生产到消费的全过程。（ ）
- 冻藏温度越低，食品的优秀品质保持的时间越长。（ ）
- 大部分食品中心温度从-1℃降至-5℃时，近80%的水分可冻结成冰。这个温度区间称为（ ）。
- 真空冷却适用于（ ）的冷却。
- 肉在成熟的过程中，其持水性（ ）。
- 分解蛋白质而使食品腐败变质的主要微生物是（ ）。
- 与肉类变质臭味相关的物质主要有（ ）。
- 肉的变质是成熟过程的继续。（ ）
- 肉类的腐败实际上是由外界污染的微生物在其表面繁殖所致。（ ）
- 影响果蔬采后蒸腾作用的内部因素有（ ）。
- 冻害是果蔬组织在0℃以下受到的伤害。（ ）
- 机械损伤会促进伤乙烯产生，加速果蔬成熟。（ ）
- 下列关于乙烯诱导跃变型果实成熟的说法正确的是（ ）。
- 关于果蔬呼吸作用下列说法错误的是（ ）。
- 温度是影响食品品质变化最重要的环境因素，主要影响（ ）
- 脂肪氧化酸败会产生不愉快的哈喇味，而且会降低食品的营养价值。（ ）
- 冷冻食品在低温保存的条件下不会滋生细菌。（ ）
- 高CO2环境可抑制（ ）的生长繁殖。
- 当水分活度低于（ ）时，绝大多数微生物无法生长。
- 食品贮运学是研究食品在贮藏和运输过程中（ ）的变化规律，解析食品品质劣变和腐败发生的机理，研究食品贮运与保鲜技术方法的一门科学。
- 对于加工食品的贮运过程来说，更重要的是保质。（ ）
- 食品贮运是农产品从农场到餐桌中必不可少的重要环节。（ ）
- 田间地头建设移动式冷库、小型冷库设施，目的是打通生鲜农产品的（ ）
- 根据加工程度，将食品分为（ ）。
答案:机械运输###无水保活运输###低温运输法
答案:含氮量增加###pH改变###哈氏单位减少
答案:易变色变味###忌高温高湿###抗虫性好###发芽力已丧失
答案:错
答案:对
答案:对
答案:7：3
答案:直接加热杀菌
答案:1
答案:氧化酸败
答案:辐照技术###微波技术###超高压技术
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