小麦面食加工实验技术答案2023秋

第三章测试

1.根据空气动力学的方法，用风力分离机除去灰尘、麦糠、麦壳等轻小杂质，采用（ ）设备完成。（ ）
A:磁选
B:精选
C:筛选
D:风选

答案:D
2.净化后的麦粒经水浸泡18-72小时，称为润麦，润麦的作用，下列说法不正确的是（ ）。（ ）
A:通过水分调节使小麦中的游离水增加，小麦的皮层韧性增强
B:麦粒表皮磨得很碎
C:胚乳中的淀粉颗粒结构变得疏松，胚乳易破坏
D:麸皮不容易破碎，并且易与胚乳分离
3.研磨的任务是将麦粒剥开，从麸皮上刮下胚乳，并将胚乳形成具有一定细度的（ ）。（ ）
A:细粉
B:成品
C:面粉
D:制品
4.制粉主要包括研磨、撞击、清粉和筛理等过程，（ ）是整个小麦制粉过程的中心环节。（ ）
A:研磨
B:筛理
C:清粉
D:撞击
5.小麦磨粉品质（也叫一次加工品质）是指将小麦加工成面粉的过程中所表现出来的品质特性的总称，关于磨粉品质的说法，不正确的是（ ）。（ ）
A:磨粉品质优良的小麦品种一般面粉色泽好
B:磨粉品质优良的小麦品种一般易筛理
C:磨粉品质优良的小麦品种一般出粉率高
D:磨粉品质优良的小麦品种一般难研磨