第二章测试1.
谷物储存蛋白质和淀粉最多的部位是 ( )。
A:胚 B:胚乳 C:谷皮 D:糊粉层
答案:B
2.
中国居民膳食指南（2016）提出少吃肥肉、烟熏和腌制肉食品，畜肉每周摄入量为（ ）。
A:100～150g B:140～260g C:100～200g D:200～300g 3.
鱼类脂肪中含有（ ），有降低动脉粥样硬化的作用。
A:脂肪酸 B:蛋白质 C:饱和脂肪酸 D:多不饱和脂肪酸 4.
谷物在精加工时，以下哪些部分会被除去？
A:胚乳 B:糊粉层 C:谷皮 D:胚 5.
水果中含有较丰富的膳食纤维，包括 ( )。
A:纤维素 B:淀粉 C:半纤维素 D:果胶 6.
大豆中的胀气因子包括 ( )。
A:蔗糖 B:半乳聚糖 C:棉籽糖 D:水苏糖 E:阿拉伯糖 7.
支链淀粉含量越多，稻米的口感越硬。
A:错 B:对 8.
黄色和橙色水果可以提供胡萝卜素。
A:错 B:对 9.
畜肉中钙的含量很高，是补钙佳品。
A:错 B:对 10.
羊肉性热，孕妇不宜多食。
A:错 B:对
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