第五章测试1.
细菌性食物中毒一般在（ ）最多见。
A:2～4月 B:10～12月 C:1～2月 D:5～10月
答案:D
2.
下列不属于兽药残留对人体的危害的是（ ）。
A:皮肤癌 B:食物中毒 C:脏器损伤 D:过敏反应 3.
目前亚硝酸盐食物中毒最常见原因是（ ）。
A:食品加工业没有按照卫生标准使用亚硝酸盐 B:吃腐烂变质的咸菜 C:餐饮业或集体食堂将亚硝酸盐当作食盐食用 D:吃腌不透的咸菜 4.
下列防范食品污染采取的措施，错误是（ ）。
A:饮用洁净的水，把水烧开了再喝 B:菜刀，菜板用前都应清洗干净,先切生食,后切熟食 C:买消毒牛奶，不食用未经加工的牛奶 D:尽量用封闭的容器装食物 5.
如何避免儿童饮食中的生物性污染？
A:尽量不吃剩饭剩菜，冰箱里放置过夜的食物如要吃一定要充分加热。 B:一些细菌在低温下可以繁殖，所以冰箱不是保险箱，存放食品有一定的期限，不吃过了保质期的食物。 C:因微波炉加热的不均匀，慎用微波炉给儿童制作食品。 D:不食用不新鲜的食物。 6.
粮谷类食品的主要卫生问题包括（ ）。
A:有毒有害物质的污染 B:病毒污染 C:农药残留 D:真菌和真菌毒素污染 7.
食品中常见的化学污染物包括（ ）。
A:N-亚硝基化合物 B:农药 C:病毒 D:重金属 8.
引起含氰甙类食物中毒的食物有（ ）。
A:桃仁 B:马铃薯 C:鲜黄花菜 D:杏仁 9.
食品在冷藏、冷冻柜（库）内贮藏时，原料、半成品和成品可以放在一起。
A:对 B:错 10.
由霉菌引起的食物中毒包括赤霉病麦、霉变甘蔗、霉变谷物和毒蕈中毒等。
A:错 B:对 11.
砷中毒死亡的家禽，应深埋销毁，严禁食用。
A:对 B:错 12.
马铃薯发芽后产生较高含量的有毒胰蛋白酶抑制剂，因此人食用发芽的马铃薯较易引起食物中毒。
A:错 B:对
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