食品质量与控制学章节测试课后答案2024春

第四章测试

1.HACCP体系既是反应性体系又是预防性体系。
A:错 B:对
答案:A
2.食品企业应用HACCP体系可以生产出绝对安全的产品
A:错 B:对 3.一个食品企业只需要建立一个HACCP体系。
A:对 B:错 4.关键控制点是指通过实施控制，能够对食品安全的显著危害（）的加工点、步骤或工序。
A:预防 B:降低到安全水平 C:降低到可接受水平 D:消除 5.关键限值宜选用（）。
A:感官指标 B:化学指标 C:微生物指标 D:物理指标 6.非连续监控周期的确定受以下哪些因素的影响（）？
A:影响产品的数量 B:监控数据的稳定性 C:正常值与关键限值的接近程度 D:可操作性 7.实施验证活动时需验证HACCP体系的（）。
A:适宜性 B:科学性 C:有效性 D:一致性