食品微生物学（山东联盟）第七章测试_智慧树知到答案2021年

第七章 微生物的生长与控制：本章中重点学习微生物生长过程中两种微生物细胞数目的测定方法，即全数的测定和活菌数的测定。在学习细胞数目测定方法的基础上学习单细胞微生物典型生长曲线的意义、特点，三个重要参数，四个时期产生的原因、特点、影响因素及意义等。进一步学习有害微生物的控制方法，重点讲述两种高温杀菌作用包括干热灭菌法和湿热灭菌法。同时学习影响加压蒸汽灭菌效果的因素，并学习高温对培养基成分的有害影响、及消除有害影响的措施。7.1微生物细胞数目的检测法:本节中重点学习两种微生物细胞数目的测定方法，即全数的测定和活菌数的测定。其中全数的测定主要学习血球计数板的原理、计数、适用范围及特点，活菌数的测定主要阐述倾注平板法和涂布平板法的原理、方法、区别及注意事项。
7.2单细胞微生物的典型生长曲线:本节中重点学习单细胞微生物典型生长曲线的意义、特点，三个重要参数，四个时期延滞期、指数期、稳定期及衰亡期产生的原因、特点、影响因素及意义等。
7.3高温杀菌作用的种类:本节中首先学习有害微生物的控制方法，重点讲述两种高温杀菌作用包括干热灭菌法和湿热灭菌法。干热灭菌法主要学习火焰灼烧法和烘箱内热空气灭菌法。湿热灭菌法主要学习巴氏杀菌法、煮沸消毒法、间歇灭菌法、常规加压蒸汽灭菌法及连续加压蒸汽灭菌法。
7.4影响加压蒸汽灭菌效果的因素:本节中重点学习影响加压蒸汽灭菌效果的因素，包括灭菌对象含菌量、灭菌锅内空气排除程度的影响、灭菌对象pH及灭菌对象的体积。并学习高温对培养基成分的有害影响、及消除有害影响的措施。