项目二单元测试
膳食制度是指把全天的( )按一定的次数、一定时间间隔和一定数量、质量分配到各餐的一种制度。
厨房的烤炉和烤盘要随时清扫，必要时可用( )擦盘，以防生锈。
由于鱼肉含有较多的水分和( )，固容易腐败变质。
下列选项中属于必需氨基酸的是( )。
过量食用动物脂肪会促进( )。
粳米主要产于东北、( )、江苏等地。
制元宵时，为使皮滑软细，一般选用( )
鸡蛋中的（ ），能使泡夫制品变得柔软、光滑。
食品添加剂是指为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐和（ ）的需要量而加入食品中的化学合成物质或天然物质。
污染食品的细菌能否繁殖生长，最重要的影响因素是( )。
A:肉类
B:饮料
C:乳、蛋类
D:食物
答案:食物
A:带手套
B:纸
C:水
D:油脂
答案:油脂
A:脂肪
B:维生素
C:蛋白质
D:无机盐
答案:蛋白质
A:谷氨酸
B:酪氨酸
C:胱氨酸
D:色氨酸
答案:色氨酸
A:健康
B:动脉硬化
C:维生素的吸收
D:生长
答案:动脉硬化
A:云南
B:华北
C:湖南
D:四川
答案:华北
A:水磨法
B:湿磨法
C:速磨法
D:干磨法
答案:水磨法
A:蛋黄的疏水性
B:蛋白的热凝固性
C:蛋黄的乳化性
D:蛋白的起泡性
答案:蛋黄的乳化性
A:增加销售量
B:加工工艺
C:延长保质期
D:提高经济价值
答案:加工工艺
A:营养物质
B:温度、湿度
C:氧气、水分
D:渗透压、光线
答案:营养物质
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