项目六单元测试
蛋品在面点中的作用有哪些？
碳酸氢钠遇水产生何种物质使制品膨松？
淀粉糊化的温度是？
调制米粉面团要用何种手段才能够使其成团？
行业中三成热油温对应多少摄氏度？
面点擀制要注意哪些事项？
烙制有哪些种类？
烫面面团调好后不放凉就揉制会出现什么情况？
灌汤包坯皮属于哪类面团？
A:提高制成品营养价值 B:粘接作用 C:起泡作用 D:乳化作用
答案:提高制成品营养价值###粘接作用###起泡作用###乳化作用
A:二氧化碳 B:氨气 C:氮气 D:一氧化碳
A:60度 B:28度 C:40度 D:10度
A:提高水温 B:掺合小麦粉 C:汆熟芡 D:蒸制
A:30度 B:120度 C:90度 D:60度
A:根据品种要求擀制 B:双手用力均匀 C:案板要平整 D:灵活擀制
A:加水烙 B:刷油烙 C:微波 D:干烙
A:面团灰暗 B:揉不光滑 C:面团粘手 D:口感好
A:油酥面团 B:温水面团 C:冷水面团 D:热水面团
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