青岛酒店管理职业技术学院
项目一单元测试
哪个朝代以后，“点心”一词逐渐演变为名词，指在正餐之外进食的“零食”？
今之“面点”已经是一个广义词了，选用的主料多为（ ）、米粉和杂粮等。
先秦时期的（ ）实际上是早期面食的统称。
周朝设有“醯人”官职，是掌管（ ）制品的官职。
两种始见于汉代的发酵方法是（ ）。
汉魏晋南北朝时期饮食著作有三十多部，其中以（ ）影响最大。
唐代出现了世界第一部茶专著——《茶经》，是由（ ）所写。
七夕节在唐宋时成为重要节日，一种由油面糖蜜制作的（ ）是常食面点。
月饼在宋代已出现，但作为中秋饼食始见于（ ）。
山西面点中影响最大的是（ ），直接影响到南北各地，直至今天。
A:清代
B:宋代
C:唐代 D:明代
答案:宋代
A:面粉
B:油
C:糖
D:水产
答案:面粉
A:酏
B:饼
C:糁
D:糗
答案:饼
A:醋
B:酱
C:油
D:糖
答案:醋
A:酸浆发酵法和面酵法
B:面酵法和酒酵法
C:酸浆发酵法和酒酵法
D:酒酵法和酵母发酵法
答案:酸浆发酵法和面酵法
A:《中馈录》
B:《饼赋》
C:《饼说》
D:《齐民要术》
答案:《齐民要术》
A:崔禹锡
B:陆羽
C:孙思邈
D:陈士良
答案:陆羽
A:寒具
B:馎饦
C:笑靥儿
D:粔籹
答案:笑靥儿
A:唐代
B:民国
C:明代
D:清代
答案:明代
A:煎饼
B:泡馍
C:锅盔
D:面条
答案:面条
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