项目五单元测试
煎制有哪些分类？
从哪些方面判断发酵完成？
煎的成熟原理有哪些？
能够使制成品内部产生层次的原料是？
麦琪琳属于哪类油脂？
蛋糕油在海绵蛋卷中的作用是？
黄油根据口味可分为哪些种类？
酵母菌繁殖最佳温度是？
A:水油煎 B:油煎法 C:煎炸法 D:油炸法
答案:水油煎###油煎法###煎炸法
A:面团体积膨胀 B:面团横截面呈多孔组织 C:面团发酸 D:面团按下去回弹力弱
A:锅底因素 B:水蒸气因素 C:油脂因素 D:气候因素
A:水 B:酵母 C:泡打粉 D:油脂
A:黄油 B:人造奶油 C:色拉油 D:猪油
A:辅助起泡作用 B:稳定气泡作用 C:乳化作用 D:提高制成品营养价值作用
A:淡味黄油 B:有盐黄油 C:麦琪琳 D:无盐黄油
A:28-30度 B:10-20度 C:60度 D:4度
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