项目四单元测试
假如面条不立即食用，可添加何种原料防止粘连？
面条制作时加盐的目的是？
烫面面团使用时粘手是什么原因造成的？
让馅料汤汁丰富的途径有哪些？
调面时加蛋清和盐有什么作用？
从哪些方面判断面条是否煮制成熟？
下列哪些原料可以调制饺子面团？
从哪些方面判断银丝卷达到出丝状态？
吉士粉在奶黄馅中起到什么作用？
A:油脂 B:酱油 C:水 D:糖
答案:油脂
A:增加粘稠度 B:提高面团筋性 C:颜色鲜艳 D:有滋味
A:水温过高
B:没有凉透进行揉制 C:揉制姿势不对 D:水放多了
A:添加皮冻 B:打水
C:加面
D:加大料
A:使制成品相互不粘连 B:使制品香气扑鼻 C:使制品色彩艳丽 D:使面团劲道、爽滑
A:表面无白点
B:内部无硬心 C:颜色透亮 D:无生面粉味道
A:苋菜汁 B:南瓜汁 C:墨鱼墨囊 D:菠菜汁
A:面团延伸性很好 B:面条表面出现细纹 C:面团不粘手 D:面团弹性很好
A:增香 B:增加筋性 C:增色 D:防腐
温馨提示支付 ￥3.00 元后可查看付费内容,请先翻页预览!
