项目三单元测试
我国久有“( )”之说，米制品、面制品南北各有特色。
冷水面坯适用于制作（ ）
制馅就是选用各种不同的（ ），经过精细加工、拌制或熟制，形成味美适口馅心的操作过程。
烧麦类面点采用的上馅方法为（ ）
案台可以分为木板案台，金属板案台和（ ）三大类
坯皮制作工具有擀面杖，通心槌和（ ）
微波炉是以（ ）为能源的？
磨粉机是加工各种米类粉类的机械，有人工磨粉机和（ ）两种
可用于火腿及香肠等物料的加工工具是（ ）
奶油刀切小馒头通常运用（ ）手法？
A:东米西面
B:南米北面
C:南面北米
D:东面西米
答案:南米北面
A:蒸饺
B:油饼
C:馒头
D:面条
A:原料
B:调料
C:辅料
D:工艺
A:挤注法
B:拢上法
C:卷上法
D:包上法
A:石板案台
B:合成材质案台
C:镶嵌案台
D:铁案台
A:走槌
B:橄榄杖
C:刀
D:擀面棍
A:太阳能
B:煤炭
C:火
D:电
A:半自动磨粉机
B:电动磨粉机
C:自动磨粉机
D:手动磨粉机
A:绞肉机
B:切菜机
C:切肉机
D:磨浆机
A:揪剂
B:挖剂
C:切剂
D:拉剂
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