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食品分析（肇庆学院）
- 当光线从光疏介质进入光密介质，比如从样液射入棱晶中时，当入射角达到（ ）时，折射角称为临界角。
- 用重量法测定粗纤维，未使用到的试剂是（ ）。
- 用重量法测定粗纤维，样品是用（ ）处理，以除去糖、淀粉、果胶等物质。
- 镉柱中的镉可以定量将硝酸根离子（ ）成亚硝酸根离子。
- 测定食品总酸度时，一般用NaOH作为滴定溶液，以（ ）为指示剂。
- 酸水解法适用于（ ）中淀粉含量的测定。
- 海水中氯丹的检测可使用（ ）检测器。
- 用薄层色谱法测定苯甲酸及其钠盐、山梨酸及其钾盐，是在酸性条件下用（ ）提取。
- 用凯氏定氮法测定蛋白质含量，是将样品与浓硫酸以及催化剂一起加热消化，使蛋白质分解，有机氮转变成了（ ）。
- 镉柱制作好后，还需要测定镉柱的还原效率，来判断镉柱是否可以使用，还原效率大于（ ）为符合要求。
- 用凯氏定氮法测定蛋白质含量，加入（ ）的作用是提高溶液沸点。
- 灰化谷物及其制品时，可加入（ ）等灰化辅助剂加速灰化。
- 用电位滴定法测定氨基酸，用NaOH标准溶液滴定至酸度计指示（ ）时，表明样液中的总酸已经被中和。
- 将韭菜浸泡在（ ）中能有效去除表面的有机磷农药。
- 可乐饮料中有机氯农药的检测步骤中加入（ ）进行磺化反应。
- 测定食品中的挥发酸时，为了使结合态挥发酸游离出来，样品中需要加入适量（ ），再用水蒸气蒸馏。
- 罗兹-哥特里法适合测定（ ）中的脂肪含量。
- 对于可溶性糖类提取液的澄清剂中性醋酸铅，说法错误的是（ ）。
- 镉粒活化是将镉粒加入到（ ）溶液中，可以除去镉粒表面的氧化镉。
- 样液中的铅离子，与双硫腙在（ ）时，生成可以被 CHCl3萃取的呈红色的螯合物。
- 用烘箱干燥法测定食品水分含量时，干燥器中使用的干燥剂，一般是用（ ）。
- 采用干燥法测定水分的样品应当符合的条件，说法错误的是（ ）。
- 反相液相色谱常用的流动相是（ ）。
- 关于素烧瓷坩埚，说法错误的是（ ）。
- 用直接滴定法测定还原糖，关于滴定操作必须始终在沸腾的条件下进行的原因，说法错误的是（ ）。
- 用高锰酸钾滴定法测定还原糖，是根据（ ）的颜色变化判定终点的。
- 在20℃/4℃标定的密度乳稠计的读数，加上（ ），就等于按 15℃/15℃标定的比重乳稠计的读数。
- 用凯氏定氮法测定蛋白质含量，称取某样品质量为1.011 g，HCl浓度为0.1001 mol/L，样品和空白消耗HCl的体积分别为15.60 mL、0.05 mL，氮的摩尔质量为14.01 g/mol，蛋白质换算系数为6.25，则该样品的蛋白质含量为（ ）g/100g。
- 关于Hunterlab 测色仪，以下说法正确的是（ ）。
- 将散粒状均匀固体物料的原始样品进行缩分得到平均样品的方法是（ ）。
- SD9012 型色度仪主要用于测定（ ）的色度。
- 测定游离态脂肪常用的提取剂有（ ）。
- 双硫腙比色法测定铅，加入的（ ）是作为掩蔽剂。
- 用重量法测定粗纤维，影响测定结果的因素有（ ）。
- 用双指示剂甲醛滴定法测定氨基酸，双指示剂是使用（ ）这两种指示剂。
- 属于有机物破坏法的是（ ）。
- 用气相色谱检测蔬菜中有机磷农药残留时，可使用以下（ ）检测器。
- 阿贝折光仪能测出蔗糖溶液的（ ）。
- 可溶性糖类的提取剂主要有（ ）。
- 用甲醛滴定法测定氨基酸含量，（ ）的存在会使结果偏高。
- 用盖勃氏法测定脂肪，使用的异戊醇，要求能完全溶于酸中，否则使结果偏低。（ ）
- 从酒精计上可直接读取酒精溶液的质量分数（ ）
- 索氏提取法的抽提水浴温度不可过高，以每分钟从冷凝管滴下80滴左右，每小时回流6~12次为宜。（ ）
- 从整批被检测对象中所抽取的少量样品即为平均样品。（ ）
- 用索氏提取法测定脂肪含量，样品预处理主要就是将样品研细、分散，以使脂肪提取更完全。（ ）
- 用酸水解法测定淀粉时，可溶性糖类的存在会使测定结果偏低。（ ）
- 用直接滴定法测定还原糖时，需要进行样液预测的原因是：通过预测，可了解样液浓度是否合适，了解样液消耗的体积，则在正式滴定时，可以确定先预加样液的体积，提高测定的准确度。（ ）
- 食品中所含的有机酸都是强酸，因此可以用NaOH进行滴定。（ ）
- 用凯氏定氮法测定蛋白质含量，消化开始时消化液呈黑色，随着消化的进行，至消化完成前，消化液为棕褐色。（ ）
- 用减压干燥法采用低压干燥，随着压力降低，水分的沸点随之增高。（ ）
- 可以利用孟塞尔色图等标准色卡与淀粉进行视觉比较得到淀粉的颜色。（ ）
- 用高锰酸钾滴定法测定还原糖时，在过滤以及洗涤氧化亚铜沉淀的整个过程中，沉淀应该始终在液面以下，避免Cu2O暴露于空气中而被氧化。（ ）
- 有机氯农药对光热稳定，在环境中难以降解。（ ）
- 结合水能用简单加热蒸发的方法除去。（ ）
- 用直接滴定法测定还原糖时，当将一定量的碱性酒石酸铜甲、乙液等量混合，最后会生成深蓝色的沉淀。（ ）
- 相对密度是指某一温度下物质的质量与同体积某一温度下水的质量之比。（ ）
- 同一种食品，没有经过酸水解测得的脂肪含量，高于该食品经过酸水解后所测得的脂肪含量。（ ）
- 用直接干燥法所选择的称量瓶应该是扁形称量瓶。（ ）
- 水分活度是指食品中水分的存在状态，即水分与其他非水组分的结合程度或游离程度。（ ）
- 在流水线上按一定的时间间隔取样就是系统抽样法。（ ）
A:90° B:45° C:60° D:180°
答案:错
A:乙醇 B:乙醚 C:KOH D:Na2SO4
答案:对AI参考:答案：B。本题是考查纤维测定中不使用的试剂。粗纤维的测定方法有多种，常用的有酸碱洗涤法、蒸馏水浸洗法、重量法等。在重量法测定粗纤维的过程中，常用到的试剂有：硫酸钠、氢氧化钾（硫酸钠用于溶解和稀释试样中的盐类，而氢氧化钾则与纤维素发生水解反应生成易于重量测定的碱，最终水解液呈现为一种灰色的碱水溶液，可用于灰分的测定）、乙醇或乙醚等，以便分离残渣，保证仪器的清洗度。没有用到的试剂是乙醚，所以选择B选项。'
A:稀硫酸 B:硝酸 C:醋酸 D:HCl
AI参考:正确答案是B：硝酸。重量法测定粗纤维时，样品需要用硝酸处理，以除去糖、淀粉、果胶等物质。稀硫酸、醋酸、盐酸等物质对测定粗纤维没有作用，因此选项B是正确答案。'
A:置换 B:中和 C:氧化 D:还原
AI参考:正确答案是D：还原。镉柱中的镉可以定量将硝酸根离子还原成亚硝酸根离子。镉是一种还原剂，可以将氧化剂还原成还原产物。因此，选项D是正确的。其他选项中，置换、中和、氧化都不是还原反应，因此不正确。'
A:百里酚蓝 B:甲基红 C:酚酞 D:甲基橙
AI参考:正确答案是C：酚酞。测定食品总酸度时，一般用NaOH作为滴定溶液，以酚酞为指示剂。酚酞是一种酸碱指示剂，其变色范围在pH值为8-10之间，因此在滴定过程中可以更准确地判断滴定终点。其他选项中，甲基红、甲基橙和百里酚蓝虽然也可以用作指示剂，但它们的变色范围与NaOH溶液的pH值不符，因此在测定食品总酸度时通常不使用。'
A:多缩戊糖含量较高的样品 B:淀粉含量较高的样品 C:半纤维素含量较高的样品 D:果胶质含量较高的样品
AI参考:酸水解法适用于淀粉含量较高的样品中淀粉含量的测定，所以选项B是正确答案。这种方法通过使用硫酸来水解样品，使淀粉分解为可测定的麦芽糖等糖分。对于多缩戊糖、半纤维素、果胶质含量较高的样品，可能需要使用其他方法进行测定。'
A:NPD B:UVD C:FPD D:MSD
AI参考:正确答案是【A:NPD 】。检测海水中的氯丹，通常使用氮磷检测器（NPD）检测器。氮磷检测器对有机氯化物的检测范围非常广泛，可检测浓度范围低至ng级。'
A:乙醚 B:乙醇 C:四氯化碳 D:三氯甲烷
答案:对AI参考:正确答案是B：乙醇。在酸性条件下，乙醇是提取剂之一，乙醇在酸性条件下能溶解脂溶性杂质，而与水溶性成分共溶。苯甲酸和山梨酸在酸性条件下均以盐的形式存在，所以用薄层色谱法测定苯甲酸及其钠盐、山梨酸及其钾盐，是在酸性条件下用乙醇提取。其他选项中，乙醚和三氯甲烷不适合提取酸性物质，四氯化碳虽然可以提取酸性物质，但提取效果不如乙醇。因此，本题的正确答案是B。'
A:硫酸铵 B:氯化铵 C:氨气 D:碳酸铵
答案:对AI参考:正确答案是C：氨气。凯氏定氮法是通过测定含氮量来间接测定蛋白质含量的一种方法，将样品与浓硫酸以及催化剂一起加热消化，使蛋白质分解，有机氮转变为氨气，再以硼酸吸收液吸收后，用标准酸滴定。因此本题答案为C。'
A:90% B:95% C:80% D:100%
AI参考:正确选项是【B:95%】。镉柱制作好后，需要通过测定镉柱的还原效率来判断其是否可以使用。还原效率是指镉柱中还原剂对重金属离子的还原能力，一般来说，还原效率大于95%为符合要求。因此，选项B是正确答案。'
A:硫酸铜 B:硼酸 C:氧化汞 D:硫酸钾
答案:正确AI参考:正确答案是C：氧化汞。在用凯氏定氮法测定蛋白质含量时，加入氧化汞的作用是提高溶液沸点。氧化汞是一种氧化剂，可以氧化一部分有机氮为氨，同时也能与水反应形成氢氧根离子，从而使溶液中铵盐转化为氨，沸点提高。而硫酸铜、硼酸、硫酸钾均没有提高溶液沸点的功能。因此，本题答案为C。'
A:氯化钡 B:硫酸 C:硫酸钾 D:醋酸镁
AI参考:正确选项是【C:硫酸钾】。在灰化谷物及其制品时，可以加入硫酸钾等灰化辅助剂，以加速灰化过程。硫酸钾是一种常用的灰化辅助剂，能够提供碱性环境，促进灰化反应的进行。其他选项中，氯化钡、硫酸和醋酸镁虽然也可能具有某些化学作用，但在加速灰化方面的效果不如硫酸钾明显。因此，正确答案是C：硫酸钾。'
A:pH 9.2 B:pH7.0 C:pH 8.2 D:pH 5.1
AI参考:正确答案是A：pH 9.2。用电位滴定法测定氨基酸时，用NaOH标准溶液滴定至酸度计指示pH 9.2时，表明样液中的总酸已经被中和。这是因为氨基酸在pH 9.2左右时具有最高的水解度，此时氨基酸被完全水解为氨基酸盐，可以通过酸度计的指示变化来测定氨基酸的含量。其他选项的pH值不符合要求。'
A:盐水 B:苏打水 C:食醋溶液 D:稀释的酱油
AI参考:正确答案是A：盐水。盐水可以有效去除表面的有机磷农药，所以将韭菜浸泡在盐水中能有效去除表面的有机磷农药。其他选项如苏打水、食醋溶液和稀释的酱油对于去除有机磷农药的效果不明显或者没有效果。因此，答案为A。'
A:浓硝酸 B:氢氧化钠溶液 C:稀硫酸 D:浓硫酸
AI参考:正确答案是D：浓硫酸。在可乐饮料中有机氯农药的检测步骤中，需要进行磺化反应，加入浓硫酸进行磺化反应。这是因为浓硫酸具有强氧化性，能够将有机氯农药中的氯原子氧化成磺酸基，从而进行后续的检测和分析。其他选项如浓硝酸、氢氧化钠溶液和稀硫酸虽然也可以用于化学反应，但与磺化反应不匹配，因此不是正确答案。'
A:磷酸 B:硫酸 C:醋酸 D:盐酸
AI参考:正确答案是D：盐酸。测定食品中的挥发酸时，为了使结合态挥发酸游离出来，样品中需要加入适量盐酸，再用水蒸气蒸馏。盐酸能够分解样品中的蛋白质，破坏细胞结构，释放挥发酸。磷酸和硫酸都具有一定的腐蚀性，可能对样品造成破坏；醋酸不能直接用于食品中。因此，本题答案为D。'
A:面包 B:肉及肉制品 C:饼干 D:奶粉
AI参考:正确答案是B：肉及肉制品。罗兹-哥特里法也称显微镜法，其原理是利用食品中脂肪与明胶通过100倍显微镜所呈现的不同状态来区分脂肪和肌肉纤维的成分，从而计算出脂肪的含量。肉制品与乳制品中的脂肪一般用此法测定。A面包不适合，因为面包中的脂肪含量较少，用此法测定误差较大；C饼干不适合，因为饼干中的脂肪含量较少，用此法测定误差较大；D奶粉不适合，因为奶粉中的脂肪含量较少，用此法测定误差较大。因此，本题答案为B选项。'
A:不会沉淀样液中的还原糖，在室温下也不会形成铅糖化合物 B:Pb2+能与很多离子结合，生成难溶沉淀物，同时会吸附除去部分杂质 C:适用于深色样液 D:应避免过量使用
AI参考:正确答案是C：适用于深色样液。中性醋酸铅可以澄清可溶性糖类提取液，但不适用于深色样液，因为会形成铅糖化合物，影响后续实验结果。选项A、B、D均描述了中性醋酸铅的优点，因此ABD不符合题意。本题为选非题，故正确答案为C。'
A:硫酸 B:硝酸 C:盐酸 D:醋酸
AI参考:正确答案是B：硝酸。镉粒活化是将镉粒加入到硝酸溶液中，可以除去镉粒表面的氧化镉。硝酸是一种强氧化剂，可以将氧化镉还原为金属镉，同时溶解表面的氧化物，达到活化效果。硫酸、盐酸和醋酸都不具备这种氧化还原作用，因此不能用于镉粒活化。'
A:pH8.5~9.0 B:pH6.5~7.0 C:pH5.5~6.0 D:pH9.5~10.0
AI参考:正确答案是C：pH5.5~6.0。双硫腙是一种常用的铅离子螯合剂，它在pH5.5~6.0时与铅离子生成可以被CHCl3萃取的呈红色的螯合物。因此，答案为C。pH值的选择通常取决于螯合剂的性质和样液中其他离子的存在情况，需要根据实际情况进行调整。'
A:NaOH B:活性炭 C:硅胶 D:无水硫酸钠
AI参考:正确答案是D：无水硫酸钠。无水硫酸钠是一种白色或浅黄色的斜方晶系结晶或粉末，易溶于水，吸收热量较多，因此用烘箱干燥法测定食品水分含量时，干燥器中使用的干燥剂一般是无水硫酸钠。其他选项中，NaOH具有腐蚀性，活性炭具有吸附性，硅胶具有吸湿性，都不适合作为食品干燥剂。因此，本题的正确答案是D。'
A:水分可以较彻底地被除去 B:干燥过程中，样品中的组分不应发生化学反应 C:在干燥过程中，样品中的其他组分由于发生化学反应而引起的质量变化可以忽略不计 D:水分是样品中唯一的挥发物质
AI参考:正确答案是D：水分是样品中唯一的挥发物质。干燥法测定水分的样品应当符合的条件包括：水分可以较彻底地被除去；干燥过程中，样品中的组分不应发生化学反应；在干燥过程中，样品中的其他组分由于发生化学反应而引起的质量变化可以忽略不计；水分不是样品中唯一的挥发物质。因此，选项D是错误的，因为除了水分之外，其他组分也可能具有挥发性。其他选项都是正确的，符合干燥法测定水分的样品应当符合的条件。'
A:异丙醇 B:乙醇 C:乙腈 D:丙酮
AI参考:正确答案是C：乙腈。反相液相色谱常用的流动相是烷基键合相，通常选用含有极性基团如-CH₃的有机溶剂，常用的有甲醇、乙醇、异丙醇和丙酮等。其中，应用最广的是乙腈。所以，反相液相色谱常用的流动相是C选项：乙腈。'
A:当温度骤变的时候，容易破裂 B:耐碱性能好 C:最高可耐1200℃的高温 D:耐稀酸
A:避免反应中生成的Cu2O被氧化 B:避免反应中生成的还原型亚甲基蓝被氧化 C:加快氧化还原反应速度 D:避免蛋白质的干扰
AI参考:在直接滴定法中，测定还原糖的操作需要在沸腾的条件下进行。这是因为，在沸腾的条件下，可以提高溶液的化学反应速度。在糖的测定过程中，涉及到氧化还原反应，为了确保反应的彻底进行，且避免生成物（如Cu2O、还原型亚甲基蓝）被氧化，必须在沸腾条件下进行滴定。所以，C选项是正确的，它描述了提高反应速度的原因。因此，选项B"避免反应中生成的还原型亚甲基蓝被氧化"是错误的。此外，这个操作也并非完全为了避免蛋白质的干扰，因为在这个滴定过程中，蛋白质并不直接参与反应。实际上，在碱性溶液中，糖首先与Cu2+形成配合物，然后再进行滴定，间接滴定法以此测定糖的含量。最后，选项A、D也描述了部分原因，但在题目要求中，我们只需要关注错误的说法。因此，综上所述，答案应选择B“避免反应中生成的还原型亚甲基蓝被氧化”。'
A:酚酞 B:高锰酸钾 C:硫酸铜 D:亚甲基蓝
AI参考:用高锰酸钾滴定法测定还原糖，是根据B：高锰酸钾的颜色变化判定终点的。高锰酸钾滴定法是利用还原糖与高锰酸钾反应，产生褪色，根据颜色变化判定终点。其他选项酚酞、硫酸铜、亚甲基蓝都不是高锰酸钾滴定法测定还原糖的依据。'
A:5 B:3 C:1 D:2
AI参考:正确答案是C。乳稠计读数在温度变化时，读数要乘以温度系数。已知在20℃/4℃标定的密度乳稠计的读数，加上1℃（温度系数），就等于按15℃/15℃标定的比重乳稠计的读数。因此，答案为C。'
A:11.26 B:13.05 C:13.48 D:12.78
AI参考:答案：C推理过程：根据题意可知，样品中氮的质量为：$1.011 \times 6.25 \times 14.01/1000 = 0.935($g)空白消耗的盐酸浓度为$0.05 \times 0.1001 = 0.005005$mol/L，则空白消耗的盐酸体积为$5.005 \times 10^{- 3}L$则样品中蛋白质的质量分数为：$w = frac{m}{m_{样}} \times 100\\% = frac{n \times M}{m_{样}} \times 100\\% = frac{n \times M}{n_{氮} \times M_{氮}} \times 100\\% = frac{n}{n_{氮}} \times 62.5\\% = frac{0.935}{14.01} \times 62.5\\% = 49\\% approx 50\\%$已知蛋白质换算系数为$6.25$，则该样品的蛋白质含量为：$m = n \times M = 1.011g \times 50\\% \times 6.25 \times 14.01g/mol/L = 49.7g/100g$故答案为C。'
A:L值越小，表示样品的亮度或澄清度越高 B:b为负值时，b的绝对值越大，颜色越蓝 C:a为正值时，正值越大，颜色越绿 D:红茶如果测得的a值低，表明茶汤中茶红素含量较多
AI参考:关于Hunterlab 测色仪，以下说法正确的是（D:红茶如果测得的a值低，表明茶汤中茶红素含量较多）。A选项中，L值越小，表示样品的亮度或澄清度越低，而不是越高。B选项中，b为负值时，b的绝对值越大，颜色越红而不是越蓝。C选项中，a为正值时，正值越大，颜色越绿或越黄而不是越亮。只有D选项是正确的，a值低表示样品偏红，而茶红素是红茶的主要色素之一，因此红茶如果测得的a值低，表明茶汤中茶红素含量较多。'
A:随机数表法 B:四分法 C:虹吸法 D:系统抽样法
AI参考:将散粒状均匀固体物料的原始样品进行缩分得到平均样品的方法是四分法。四分法是将样品集中到一起进行简单的分割，使其数量减少的一种方法。这种方法可以多次进行，直到达到所需的平均质量。其他选项中，随机数表法通常用于抽样，而不是缩分；虹吸法适用于液体物质的分液；系统抽样法通常用于大规模的抽样调查，而不是物料的缩分。因此，正确答案是B：四分法。'
A:蔬菜 B:水 C:啤酒 D:淀粉
AI参考:对于多选题【多选题】SD9012型色度仪主要用于测定：答案为 BC。这是因为SD9012型色度仪主要用于测定水、啤酒等液体的色度，而不是用于测定蔬菜、淀粉等食品的色度。因此，答案为BC。'
A:丙酮 B:乙醇 C:乙醚 D:石油醚
AI参考:正确答案是ABCD。测定游离态脂肪常用的提取剂有乙醇、丙酮、乙醚和石油醚等，它们具有很强的脂溶性，能够从油脂提取出游离的脂肪酸和脂肪。所以ABCD都是正确选项。'
A:CHCl3 B:氨水 C:氰化钾 D:柠檬酸铵
AI参考:正确答案是B、C。双硫腙比色法测定铅时，加入的氨水和氰化钾是作为掩蔽剂，可以抑制干扰离子的影响。而A选项的CHCl3是萃取剂，D选项的柠檬酸铵是缓冲剂，均不是作为掩蔽剂使用的。因此，正确答案为B和C。'
A:样品粗细度 B:酸、碱水解回流的时间 C:水解时沸腾状态 D:过滤时间
AI参考:用重量法测定粗纤维，影响测定结果的因素主要有四个，它们分别是：样品粗细度、酸、碱水解回流的时间、水解时沸腾状态以及过滤时间。具体来说，样品的粗细度会影响到纤维与其它杂质的分离效果；水解回流的时间则会影响到水解的彻底程度，从而影响到粗纤维的含量；水解时沸腾状态也是影响水解效果的重要因素；而过滤时间则会影响到样品的干燥程度，进而影响到最终的测定结果。因此，正确选项为A、B、C、D。'
A:百里酚酞 B:甲基橙 C:酚酞 D:中性红
AI参考:正确答案是【ABD】。用双指示剂甲醛滴定法测定氨基酸时，使用的双指示剂是百里酚酞和中性红。甲基橙用于测定氨基氮，而酚酞用于测定羧基氮。因此，选项ABD都正确。'
A:干法灰化 B:掩蔽法 C:微波消解 D:压力罐消解
AI参考:正确选项为：A:干法灰化、C:微波消解属于有机物破坏法的是干法灰化、微波消解，这些方法适用于无机化分解样品，释放出可测定组分。B选项“掩蔽法”主要利用一些试剂改变色谱峰之间的保留时间顺序，而非改变物质的性质。D选项“压力罐消解”则属于湿法消化，是利用酸类物质溶解样品，与有机物破坏法不是同一类方法。因此，只有A和C选项符合有机物破坏法的定义。'
A:FPD B:MSD C:NPD D:UVD
AI参考:正确选项为：A:FPD；C:NPD。FPD（火焰光度检测器）和NPD（氮磷检测器）主要用于有机磷农药的检测。MSD（质量选择检测器）主要用于定量分析，而UVD（紫外检测器）主要用于有机物的检测，与有机磷农药残留检测不匹配。因此，答案为A和C。'
A:质量分数 B:波美度 C:体积分数 D:折射率
AI参考:正确答案是：B：波美度。阿贝折光仪可以测出蔗糖溶液的波美度。波美度是表示溶液浓度的一种方法，其大小取决于温度、溶质和溶液的密度。波美度与相对密度有一定的比例关系，即波美度计量的数值越大，表示溶液的相对密度越大。阿贝折光仪可以测量物质的折射率，折射率与物质的相对密度有关，因此可以间接推算出蔗糖溶液的波美度。因此，选项B是正确答案。选项A、C、D与阿贝折光仪的功能不符，因此不是正确答案。'
A:稀盐酸溶液 B:水 C:丙酮溶液 D:乙醇溶液
AI参考:正确选项为：B:水 C:丙酮溶液。可溶性糖类的提取剂主要有水、丙酮溶液等。其中，水是最常用的提取剂，因为糖类物质大部分是可溶于水的，使用水作为提取剂可以有效地提取可溶性糖类物质。丙酮溶液也是一种常用的提取剂，因为丙酮可以与糖类物质形成氢键，从而有效地提取糖类物质。稀盐酸溶液不是可溶性糖类的提取剂，乙醇溶液通常用于提取脂溶性物质。因此，正确选项为B和C。'
A:赖氨酸 B:铵根离子 C:酪氨酸 D:丝氨酸
A:对 B:错
AI参考:正确答案是B：错。使用盖勃氏法测定脂肪时，异戊醇的要求是可以与脂肪酸混溶，否则会使结果偏高而不是偏低。因此，这个说法是错误的。'
A:错 B:对
A:错 B:对
AI参考:答案是B：对。索氏提取法是一种常用的有机物提取方法，其抽提过程需要控制水浴温度和回流次数。根据实验操作规范，水浴温度不可过高，以每分钟从冷凝管滴下80滴左右，每小时回流6~12次为宜。这样可以保证提取效率的同时，也避免了对样品和设备的损害。因此，该判断题是正确的。'
A:对 B:错
AI参考:答案是B：错。平均样品是从整批被检测对象中抽取的一定数量的样品，而不是少量样品。因此，这个表述是不准确的。'
A:错 B:对
AI参考:正确答案是B：对。用索氏提取法测定脂肪含量，样品预处理主要是将样品研细、分散，以使脂肪提取更完全。因此，答案为B，即对。'
A:错 B:对
AI参考:答案：B：对。用酸水解法测定淀粉时，可溶性糖类的存在会使测定结果偏低，因为可溶性糖类不能被淀粉酶分解，导致淀粉残留，淀粉在酸存在下会产生麦芽糖和葡萄糖，从而消耗更多的酸，使测定结果偏低。'
A:错 B:对
AI参考:答案是B：对。通过预测，可以了解样液浓度是否合适，了解样液消耗的体积，在正式滴定时，可以确定先加样液的体积，减少人为误差，提高测定的准确度。因此判断题正确，选择B为正确选项。'
A:错 B:对
AI参考:B. 对。食品中所含的有机酸中，部分酸可以与NaOH发生中和反应，因此可以用NaOH进行滴定。但是并不是所有有机酸都能与NaOH发生反应，因此这个说法是正确的。'
A:错 B:对
AI参考:判断题用凯氏定氮法测定蛋白质含量，消化开始时消化液呈黑色，随着消化的进行，至消化完成前，消化液为棕黄色。因此，该判断题描述错误，正确选项为A:错。'
A:对 B:错
AI参考:答案是B：错。减压干燥法采用低压干燥，随着压力降低，水分的沸点随之降低。在减压条件下，水的沸点会降低，因此这个说法是错误的。'
A:对 B:错
AI参考:答案是B:错。判断题中所述方法不准确，因为颜色是主观的，不同的人对同一种颜色的感知可能会有所不同。因此，不能仅仅通过视觉比较得到准确的颜色信息。应该使用专业的颜色测量仪器和标准色卡来进行颜色比较和测量。'
A:错 B:对
AI参考:正确答案是B：对。在用高锰酸钾滴定法测定还原糖时，沉淀（氧化亚铜）应该始终在液面以下，避免暴露于空气中而被氧化。因此，这个说法是正确的。'
A:对 B:错
AI参考:B 错。有机氯农药对光热稳定，在环境中难以分解，因此对环境和人体健康造成了长期的负面影响。因此，该说法是错误的。'
A:错 B:对
A:错 B:对
AI参考:答案：B:对。在用直接滴定法测定还原糖时，将一定量的碱性酒石酸铜甲、乙液等量混合，最后会生成氧化亚铜的砖红色沉淀，而不是深蓝色的沉淀。因此，该题答案是B，即“对”。'
A:对 B:错
A:错 B:对
AI参考:正确答案是B：对。脂肪含量是指食品中脂肪的含量，脂肪是酯类物质，脂肪酸分解后的酯类物质与未分解的酯类物质测定脂肪含量结果可能相同也可能不同，同一种食品，经过酸水解后，测定出的脂肪含量应该低于未经过酸水解测得的脂肪含量。因此本题表述错误。答案是B。'
A:对 B:错
AI参考:答案：B。用直接干燥法所选择的称量瓶应该是圆形称量瓶。'
A:错 B:对
AI参考:答案：B:对。水分活度是指食品中水分的存在状态，即水分与其他非水组分的结合程度或游离程度，是衡量食品中水分可以被微生物所利用的程度。因此，本题答案为B，即正确。'
A:对 B:错
AI参考:答案是B：错。系统抽样法是指在抽样时，将总体分成均衡的若干部分，按照预先制定的规则，从每一部分抽取样品。在流水线上按一定的时间间隔取样可能是一种抽样方法，但不是系统抽样法。系统抽样法需要将总体分成均衡的样本，并且按照一定的规则抽取样品。'
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