1.用重量法测定粗纤维，样品是用（ ）处理，以除去糖、淀粉、果胶等物质。
A:稀硫酸
B:硝酸
C:醋酸
D:HCl
答案:AI参考:正确答案是B：硝酸。\n重量法测定粗纤维时，样品需要用硝酸处理，以除去糖、淀粉、果胶等物质。稀硫酸、醋酸、盐酸等物质对测定粗纤维没有作用，因此选项B是正确答案。'
2.镉柱中的镉可以定量将硝酸根离子（ ）成亚硝酸根离子。
A:置换
B:中和
C:氧化
D:还原
答案:AI参考:正确答案是D：还原。\n镉柱中的镉可以定量将硝酸根离子还原成亚硝酸根离子。镉是一种还原剂，可以将氧化剂还原成还原产物。因此，选项D是正确的。其他选项中，置换、中和、氧化都不是还原反应，因此不正确。'
3.测定食品总酸度时，一般用NaOH作为滴定溶液，以（ ）为指示剂。
A:百里酚蓝
B:甲基红
C:酚酞
D:甲基橙
答案:AI参考:正确答案是C：酚酞。\n\n测定食品总酸度时，一般用NaOH作为滴定溶液，以酚酞为指示剂。酚酞是一种酸碱指示剂，其变色范围在pH值为8-10之间，因此在滴定过程中可以更准确地判断滴定终点。其他选项中，甲基红、甲基橙和百里酚蓝虽然也可以用作指示剂，但它们的变色范围与NaOH溶液的pH值不符，因此在测定食品总酸度时通常不使用。'
4.酸水解法适用于（ ）中淀粉含量的测定。
A:多缩戊糖含量较高的样品
B:淀粉含量较高的样品
C:半纤维素含量较高的样品
D:果胶质含量较高的样品
答案:AI参考:酸水解法适用于淀粉含量较高的样品中淀粉含量的测定，所以选项B是正确答案。这种方法通过使用硫酸来水解样品，使淀粉分解为可测定的麦芽糖等糖分。对于多缩戊糖、半纤维素、果胶质含量较高的样品，可能需要使用其他方法进行测定。'
5.海水中氯丹的检测可使用（ ）检测器。
A:NPD
B:UVD
C:FPD
D:MSD
答案:AI参考:正确答案是【A:NPD 】。\n\n检测海水中的氯丹，通常使用氮磷检测器（NPD）检测器。氮磷检测器对有机氯化物的检测范围非常广泛，可检测浓度范围低至ng级。'
6.用薄层色谱法测定苯甲酸及其钠盐、山梨酸及其钾盐，是在酸性条件下用（ ）提取。
A:乙醚
B:乙醇
C:四氯化碳
D:三氯甲烷
答案:AI参考:正确答案是B：乙醇。\n在酸性条件下，乙醇是提取剂之一，乙醇在酸性条件下能溶解脂溶性杂质，而与水溶性成分共溶。苯甲酸和山梨酸在酸性条件下均以盐的形式存在，所以用薄层色谱法测定苯甲酸及其钠盐、山梨酸及其钾盐，是在酸性条件下用乙醇提取。\n\n其他选项中，乙醚和三氯甲烷不适合提取酸性物质，四氯化碳虽然可以提取酸性物质，但提取效果不如乙醇。因此，本题的正确答案是B。'
7.用凯氏定氮法测定蛋白质含量，是将样品与浓硫酸以及催化剂一起加热消化，使蛋白质分解，有机氮转变成了（ ）。
A:硫酸铵
B:氯化铵
C:氨气
D:碳酸铵
答案:AI参考:正确答案是C：氨气。\n凯氏定氮法是通过测定含氮量来间接测定蛋白质含量的一种方法，将样品与浓硫酸以及催化剂一起加热消化，使蛋白质分解，有机氮转变为氨气，再以硼酸吸收液吸收后，用标准酸滴定。因此本题答案为C。'
8.镉柱制作好后，还需要测定镉柱的还原效率，来判断镉柱是否可以使用，还原效率大于（ ）为符合要求。
A:90%
B:95%
C:80%
D:100%
答案:AI参考:正确选项是【B:95%】。镉柱制作好后，需要通过测定镉柱的还原效率来判断其是否可以使用。还原效率是指镉柱中还原剂对重金属离子的还原能力，一般来说，还原效率大于95%为符合要求。因此，选项B是正确答案。'
9.用凯氏定氮法测定蛋白质含量，加入（ ）的作用是提高溶液沸点。
A:硫酸铜
B:硼酸
C:氧化汞
D:硫酸钾
答案:AI参考:正确答案是C：氧化汞。\n\n在用凯氏定氮法测定蛋白质含量时，加入氧化汞的作用是提高溶液沸点。氧化汞是一种氧化剂，可以氧化一部分有机氮为氨，同时也能与水反应形成氢氧根离子，从而使溶液中铵盐转化为氨，沸点提高。而硫酸铜、硼酸、硫酸钾均没有提高溶液沸点的功能。因此，本题答案为C。'
10.灰化谷物及其制品时，可加入（ ）等灰化辅助剂加速灰化。
A:氯化钡
B:硫酸
C:硫酸钾
D:醋酸镁
答案:AI参考:正确选项是【C:硫酸钾】。\n\n在灰化谷物及其制品时，可以加入硫酸钾等灰化辅助剂，以加速灰化过程。硫酸钾是一种常用的灰化辅助剂，能够提供碱性环境，促进灰化反应的进行。其他选项中，氯化钡、硫酸和醋酸镁虽然也可能具有某些化学作用，但在加速灰化方面的效果不如硫酸钾明显。因此，正确答案是C：硫酸钾。'
11.用电位滴定法测定氨基酸，用NaOH标准溶液滴定至酸度计指示（ ）时，表明样液中的总酸已经被中和。
A:pH 9.2
B:pH7.0
C:pH 8.2
D:pH 5.1
A:盐水 B:苏打水 C:食醋溶液 D:稀释的酱油 13.可乐饮料中有机氯农药的检测步骤中加入（ ）进行磺化反应。
A:浓硝酸 B:氢氧化钠溶液 C:稀硫酸 D:浓硫酸 14.测定食品中的挥发酸时，为了使结合态挥发酸游离出来，样品中需要加入适量（ ），再用水蒸气蒸馏。
A:磷酸 B:硫酸 C:醋酸 D:盐酸 15.罗兹-哥特里法适合测定（ ）中的脂肪含量。
A:面包 B:肉及肉制品 C:饼干 D:奶粉 16.对于可溶性糖类提取液的澄清剂中性醋酸铅，说法错误的是（ ）。
A:不会沉淀样液中的还原糖，在室温下也不会形成铅糖化合物 B:Pb2+能与很多离子结合，生成难溶沉淀物，同时会吸附除去部分杂质 C:适用于深色样液 D:应避免过量使用 17.镉粒活化是将镉粒加入到（ ）溶液中，可以除去镉粒表面的氧化镉。
A:硫酸 B:硝酸 C:盐酸 D:醋酸 18.样液中的铅离子，与双硫腙在（ ）时，生成可以被 CHCl3萃取的呈红色的螯合物。
A:pH8.5~9.0 B:pH6.5~7.0 C:pH5.5~6.0 D:pH9.5~10.0 19.用烘箱干燥法测定食品水分含量时，干燥器中使用的干燥剂，一般是用（ ）。
A:NaOH B:活性炭 C:硅胶 D:无水硫酸钠 20.反相液相色谱常用的流动相是（ ）。
A:异丙醇 B:乙醇 C:乙腈 D:丙酮 21.用直接滴定法测定还原糖，关于滴定操作必须始终在沸腾的条件下进行的原因，说法错误的是（ ）。
A:避免反应中生成的Cu2O被氧化 B:避免反应中生成的还原型亚甲基蓝被氧化 C:加快氧化还原反应速度 D:避免蛋白质的干扰 22.用高锰酸钾滴定法测定还原糖，是根据（ ）的颜色变化判定终点的。
A:酚酞 B:高锰酸钾 C:硫酸铜 D:亚甲基蓝 23.在20℃/4℃标定的密度乳稠计的读数，加上（ ），就等于按 15℃/15℃标定的比重乳稠计的读数。
A:5 B:3 C:1 D:2 24.用凯氏定氮法测定蛋白质含量，称取某样品质量为1.011 g，HCl浓度为0.1001 mol/L，样品和空白消耗HCl的体积分别为15.60 mL、0.05 mL，氮的摩尔质量为14.01 g/mol，蛋白质换算系数为6.25，则该样品的蛋白质含量为（ ）g/100g。
A:11.26 B:13.05 C:13.48 D:12.78 25.关于Hunterlab 测色仪，以下说法正确的是（ ）。
A:L值越小，表示样品的亮度或澄清度越高 B:b为负值时，b的绝对值越大，颜色越蓝 C:a为正值时，正值越大，颜色越绿 D:红茶如果测得的a值低，表明茶汤中茶红素含量较多 26.将散粒状均匀固体物料的原始样品进行缩分得到平均样品的方法是（ ）。
A:随机数表法 B:四分法 C:虹吸法 D:系统抽样法 27.SD9012 型色度仪主要用于测定（ ）的色度。
A:蔬菜 B:水 C:啤酒 D:淀粉 28.测定游离态脂肪常用的提取剂有（ ）。
A:丙酮 B:乙醇 C:乙醚 D:石油醚 29.双硫腙比色法测定铅，加入的（ ）是作为掩蔽剂。
A:CHCl3 B:氨水 C:氰化钾 D:柠檬酸铵 30.用重量法测定粗纤维，影响测定结果的因素有（ ）。
A:样品粗细度 B:酸、碱水解回流的时间 C:水解时沸腾状态 D:过滤时间 31.用双指示剂甲醛滴定法测定氨基酸，双指示剂是使用（ ）这两种指示剂。
A:百里酚酞 B:甲基橙 C:酚酞 D:中性红 32.属于有机物破坏法的是（ ）。
A:干法灰化 B:掩蔽法 C:微波消解 D:压力罐消解 33.用气相色谱检测蔬菜中有机磷农药残留时，可使用以下（ ）检测器。
A:FPD B:MSD C:NPD D:UVD 34.阿贝折光仪能测出蔗糖溶液的（ ）。
A:质量分数 B:波美度 C:体积分数 D:折射率 35.可溶性糖类的提取剂主要有（ ）。
A:稀盐酸溶液 B:水 C:丙酮溶液 D:乙醇溶液 36.用甲醛滴定法测定氨基酸含量，（ ）的存在会使结果偏高。
A:赖氨酸 B:铵根离子 C:酪氨酸 D:丝氨酸 37.用重量法测定粗纤维，未使用到的试剂是（ ）。
A:乙醇 B:乙醚 C:KOH D:Na2SO4 38.采用干燥法测定水分的样品应当符合的条件，说法错误的是（ ）。
A:水分可以较彻底地被除去 B:干燥过程中，样品中的组分不应发生化学反应 C:在干燥过程中，样品中的其他组分由于发生化学反应而引起的质量变化可以忽略不计 D:水分是样品中唯一的挥发物质 39.关于素烧瓷坩埚，说法错误的是（ ）。
A:当温度骤变的时候，容易破裂 B:耐碱性能好 C:最高可耐1200℃的高温 D:耐稀酸 40.用盖勃氏法测定脂肪，使用的异戊醇，要求能完全溶于酸中，否则使结果偏低。（ ）
A:正确 B:错误 41.从酒精计上可直接读取酒精溶液的质量分数（ ）
A:错误 B:正确 42.索氏提取法的抽提水浴温度不可过高，以每分钟从冷凝管滴下80滴左右，每小时回流6~12次为宜。（ ）
A:错误 B:正确 43.从整批被检测对象中所抽取的少量样品即为平均样品。（ ）
A:正确 B:错误 44.用索氏提取法测定脂肪含量，样品预处理主要就是将样品研细、分散，以使脂肪提取更完全。（ ）
A:错误 B:正确 45.用酸水解法测定淀粉时，可溶性糖类的存在会使测定结果偏低。（ ）
A:错误 B:正确 46.用直接滴定法测定还原糖时，需要进行样液预测的原因是：通过预测，可了解样液浓度是否合适，了解样液消耗的体积，则在正式滴定时，可以确定先预加样液的体积，提高测定的准确度。（ ）
A:错 B:对 47.食品中所含的有机酸都是强酸，因此可以用NaOH进行滴定。（ ）
A:错误 B:正确 48.用凯氏定氮法测定蛋白质含量，消化开始时消化液呈黑色，随着消化的进行，至消化完成前，消化液为棕褐色。（ ）
A:错误 B:正确 49.用减压干燥法采用低压干燥，随着压力降低，水分的沸点随之增高。（ ）
A:对 B:错 50.可以利用孟塞尔色图等标准色卡与淀粉进行视觉比较得到淀粉的颜色。（ ）
A:正确 B:错误 51.用高锰酸钾滴定法测定还原糖时，在过滤以及洗涤氧化亚铜沉淀的整个过程中，沉淀应该始终在液面以下，避免Cu2O暴露于空气中而被氧化。（ ）
A:错误 B:正确 52.有机氯农药对光热稳定，在环境中难以降解。（ ）
A:正确 B:错误 53.结合水能用简单加热蒸发的方法除去。（ ）
A:错误 B:正确 54.用直接滴定法测定还原糖时，当将一定量的碱性酒石酸铜甲、乙液等量混合，最后会生成深蓝色的沉淀。（ ）
A:错 B:对 55.相对密度是指某一温度下物质的质量与同体积某一温度下水的质量之比。（ ）
A:正确 B:错误 56.同一种食品，没有经过酸水解测得的脂肪含量，高于该食品经过酸水解后所测得的脂肪含量。（ ）
A:错误 B:正确 57.用直接干燥法所选择的称量瓶应该是扁形称量瓶。（ ）
A:正确 B:错误 58.水分活度是指食品中水分的存在状态，即水分与其他非水组分的结合程度或游离程度。（ ）
A:错 B:对 59.在流水线上按一定的时间间隔取样就是系统抽样法。（ ）
A:正确 B:错误
