食品分析（山东联盟）期末答案2023秋

1.(     )是利用被测物质中各组分挥发性的不同来进行分离的方法。
A:灰化法 B:蒸馏法 C:抽提法 D:色谱法
答案:蒸馏法
2.最小检测量与进样量体积之比,即单位进样量相当待测物质的量,习惯上称为(     )。
A:最小检测限 B:最大检测限 C:最小浓度 D:最小检测浓度
答案:最小检测浓度
3.原子化器的作用是将样品中的元素转化为气态原子蒸气,并处于(     )。
A:基态 B:低能态 C:激发态 D:高能态
答案:基态
4.直接滴定法在测定还原糖含量时用(     )作指示剂。
A:亚铁氰化钾 B:Cu2+的颜色 C:次甲基蓝 D:硼酸
答案:次甲基蓝
5.索氏提取法是测定样品中(   )脂肪含量。
A:游离态 B:结合态 C:不确定 D:结合态和游离态的总量
答案:游离态
6.适用于食品中残留亚硫酸盐和天然亚硫酸盐的测定的方法是(     )。
A:薄层色谱法 B:蒸馏法 C:滴定法 D:离子色谱法
答案:离子色谱法
7.表示滴定管体积读数正确的是(     )。
A:11.1ml B:11.10ml C:11.105ml D:11ml
答案:11.10ml
8.维生素C测定的终点颜色是粉红色。(      )
A:错误 B:正确
答案:错误
9.同一根色谱柱对不同组分的柱效能是一样的,可用于不同的组分。(      )
A:错误 B:正确
答案:错误
10.在用凯氏定氮法测定食品中的蛋白质时,所用试剂溶液应用蒸馏水配制。(      )
A:正确 B:错误
答案:错
11.β-胡萝卜素在人体中可转化为维生素A。(      )
A:正确 B:错误

12.甲醛滴定法测定氨基酸含量时,加入甲醛的目的是使甲醛与氨基反应,从而使滴定终点由pH12下降到pH9,落在百里酚酞指示剂的变色范围之内。(      )
A:错误 B:正确 13.支链淀粉可与碘生成深蓝色络合物,而直链淀粉与碘不能形成稳定的络合物。(      )
A:错误 B:正确 14.在食物的成分中,粗纤维是人体所不能消化吸收的物质。(      )
A:错误 B:正确 15.紫外分光光度计使用的单色器是玻璃棱镜。(      )
A:正确 B:错误 16.氨基酸在酸性溶液中能与茚三酮作用,生成蓝紫色化合物(脯氨酸除外)。(      )
A:错误 B:正确 17.蛋白质的二级结构是指蛋白质分子中多肽链进一步折叠、卷曲形成复杂球形分子结构。(      )
A:错误 B:正确 18.食品中的氯丙醇主要来源于水解动植物蛋白。(      )
A:错误 B:正确 19.Zn2+标准溶液的配制中,基准物锌应首先加入浓NaOH来溶解。(      )
A:错 B:对 20.准确度是指测定值和真实值的符合程度,它主要是反映测定系统中存在的系统误差及偶然性误差的综合性指标,它决定了检验结果的可靠程度。(      )
A:正确 B:错误 21.食品检验的任务就是对生产中物料的主要成分及其含量进行检测。(      )
A:错误 B:正确 22.用Na2C2O4基准物标定KMnO4溶液时,应将溶液加热至75℃～85℃后,再进行滴定。(      )
A:错误 B:正确 23.优质蛋白质是指必需氨基酸总含量类似于人体母乳中必需氨基酸总含量的蛋白质。(      )
A:错误 B:正确 24.对有机物的处理目前主要用干灰化法。(      )
A:正确 B:错误 25.氨基酸自动分析仪的原理是利用阳离子交换树脂柱使混合氨基酸得到分离,利用保留值进行定性,而利用氨基酸与茚三酮反应生成兰紫色化合物,用比色法进行定量。(      )
A:错误 B:正确 26.大量测定值的偶然误差,不服从统计规律。(      )
A:错误 B:正确 27.对感官不合格产品必须进行理化检验,然后根据相关指标做出判决。(      )
A:错 B:对 28.常压干法灰化的温度一般是(     )。
A:500℃～600℃ B:200℃～300℃ C:100℃～150℃ 29.对代表性取样的描述不正确的是(     )。
A:代表性取样优于随机取样,可单独使用 B:可分为分层取样、随生产过程流动定时取样、按组批取样、定期抽取样等 C:采样要遵从样品随空间、时间变化的规律 D:是用系统抽样法进行采样,采集能代表其相应部分的组成和质量的样品 30.食品分析方法的特点是(     )。
A:专一性、准确度和精密度 B:有效性、适用性和精确性 C:专一性、适用性和分析速度慢 D:有效性、成本费用高和准确性 31.对可疑值的描述不正确的是(     )。
A:可疑值的数据可认为是错误的 B:可疑值是在实际分析测试中,存在一定的离散性的测定值 C:可疑值是在随机误差存在的条件下产生的 D:可疑值的大小偏离其余测定值较多 32.国际上有权威的区域标准主要有(     )。
A:欧洲标准化委员会、亚洲大洋洲开放系统互联研讨会 B:欧洲三大标准化组织、亚洲大洋洲开放系统互联研讨会、亚洲电子数据交换理事会 C:欧洲标准化委员会、欧洲电工标准化委员会、欧洲电信标准化协会 D:欧洲电工标准化委员会、亚洲电子数据交换理事会、欧洲电信标准化协会 33.正确判断灰化完全的方法是(     )。
A:加入助灰剂使其达到白灰色为止 B:一定要高温炉温度达到500℃－600℃时计算时间5小时 C:应根据样品的组成、性状观察残灰的颜色 D:达到恒重,即不超过0.5mg 34.高效液相色谱特点的描述中不正确的一项是(     )。
A:高效液相色谱的流动相为液相,属于柱色谱的一种 B:色谱柱是HPLC重要组成部件,价格较贵,而且使用寿命较短 C:高效液相色谱采用不锈钢柱及高压促流,而且填充料的粒径小而均匀,从而达到了“快”而“重复性好”的高效效果 D:高效液相色谱仪包括贮液瓶、泵、进样阀、色谱柱、检测器及数据处理器等部件 35.漂白剂主要分为(     )两大类。
A:氧化型和氧合型 B:硫酸盐型和次氯酸盐型 C:还原型和氧化型 D:硫酸盐型和亚硫酸盐型 36.维生素D缺乏引起下列哪种疾病?(     )
A:不孕症 B:坏血病 C:佝偻病 D:神经炎 37.属于氧化型漂白剂的是(     )。
A:过氧化氢和亚硫酸盐 B:焦亚硫酸钠和次氯酸 C:二氧化硫和低亚硫酸钠 D:过氧化氢和次氯酸