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食品分析（山东联盟）
- ( )是利用被测物质中各组分挥发性的不同来进行分离的方法。
- 食品加工过程中形成的有害物质不包括的一项是( )。
- 色素提取中,样品不含赤藓红时,用( ),含赤藓红时,用( )。
- 常压干法灰化的温度一般是( )。
- 蔗糖的相对分子量为342,水解后生成2分子的单糖,相对分子量之和为360,故由转化糖换算成蔗糖的换算系数为( )。
- 以小剂量进入机体,通过化学或物理化学作用能够导致健康受损的物质称为( )。
- 测定挥发性酸时应将发生瓶中的水煮沸10min,其目的是排除水中的( )。
- 对代表性取样的描述不正确的是( )。
- 用标准的2,6-二氯靛酚染料溶液滴定含维生素C溶液,滴定至溶液呈( )于15秒内不褪色为终点。
- 最小检测量与进样量体积之比,即单位进样量相当待测物质的量,习惯上称为( )。
- 食品分析方法的特点是( )。
- 对可疑值的描述不正确的是( )。
- ( )进入体内水解后产生HCN,从而具有较强的毒性,其食源性植物有木薯、豆类以及一些果树的种子如杏仁、桃仁、枇杷仁及亚麻仁等。
- 国际上有权威的区域标准主要有( )。
- 一般来说若牛乳的含酸量超过( )可视为不新鲜牛乳。
- 脂肪测定过程中,所使用的加热温度是( )。
- 正确判断灰化完全的方法是( )。
- 高效液相色谱特点的描述中不正确的一项是( )。
- 漂白剂主要分为( )两大类。
- 原子化器的作用是将样品中的元素转化为气态原子蒸气,并处于( )。
- 毛细管柱选择应考虑的因素不包括( )。
- 直接滴定法在测定还原糖含量时用( )作指示剂。
- 维生素D缺乏引起下列哪种疾病?( )
- 索氏提取法是测定样品中( )脂肪含量。
- 属于氧化型漂白剂的是( )。
- 适用于食品中残留亚硫酸盐和天然亚硫酸盐的测定的方法是( )。
- 在干燥过程中,为了避免食品原料形成硬皮或结块,从而造成不稳定或错误的水分测量结果,可加入( )。
- 可引起动物致癌的一组毒素是( )。
- 下列仪器属于物理法所用的仪器是( )。
- 表示滴定管体积读数正确的是( )。
- 维生素C测定的终点颜色是粉红色。( )
- 同一根色谱柱对不同组分的柱效能是一样的,可用于不同的组分。( )
- 在用凯氏定氮法测定食品中的蛋白质时,所用试剂溶液应用蒸馏水配制。( )
- β-胡萝卜素在人体中可转化为维生素A。( )
- 甲醛滴定法测定氨基酸含量时,加入甲醛的目的是使甲醛与氨基反应,从而使滴定终点由pH12下降到pH9,落在百里酚酞指示剂的变色范围之内。( )
- 支链淀粉可与碘生成深蓝色络合物,而直链淀粉与碘不能形成稳定的络合物。( )
- 在食物的成分中,粗纤维是人体所不能消化吸收的物质。( )
- 紫外分光光度计使用的单色器是玻璃棱镜。( )
- 氨基酸在酸性溶液中能与茚三酮作用,生成蓝紫色化合物(脯氨酸除外)。( )
- 蛋白质的二级结构是指蛋白质分子中多肽链进一步折叠、卷曲形成复杂球形分子结构。( )
- 食品中的氯丙醇主要来源于水解动植物蛋白。( )
- Zn2+标准溶液的配制中,基准物锌应首先加入浓NaOH来溶解。( )
- 准确度是指测定值和真实值的符合程度,它主要是反映测定系统中存在的系统误差及偶然性误差的综合性指标,它决定了检验结果的可靠程度。( )
- 食品检验的任务就是对生产中物料的主要成分及其含量进行检测。( )
- 用Na2C2O4基准物标定KMnO4溶液时,应将溶液加热至75℃～85℃后,再进行滴定。( )
- 优质蛋白质是指必需氨基酸总含量类似于人体母乳中必需氨基酸总含量的蛋白质。( )
- 对有机物的处理目前主要用干灰化法。( )
- 氨基酸自动分析仪的原理是利用阳离子交换树脂柱使混合氨基酸得到分离,利用保留值进行定性,而利用氨基酸与茚三酮反应生成兰紫色化合物,用比色法进行定量。( )
- 大量测定值的偶然误差,不服从统计规律。( )
- 对感官不合格产品必须进行理化检验,然后根据相关指标做出判决。( )
A:灰化法 B:蒸馏法 C:抽提法 D:色谱法
答案:蒸馏法
A:苯并[α]芘 B:N-二甲基亚硝胺 C:N-二乙基亚硝胺 D:N-硝基化合物
答案:N-硝基化合物
A:固-液分配法;聚酰胺粉吸附法 B:聚酰胺粉吸附法;液-液分配法 C:聚酰胺粉吸附法;固-液分配法 D:液-液分配法;聚酰胺粉吸附法
答案:聚酰胺粉吸附法;液-液分配法
A:500℃～600℃ B:200℃～300℃ C:100℃～150℃
答案:500℃～600℃AI参考:正确答案是【A:500℃～600℃】。常压干法灰化一般指干法灰化，是指在惰性气体保护下，将样品均匀平铺在瓷舟中，在加热至500℃～600℃的下进行灰化。故答案为A。'
A:1 B:2 C:3 D:0.95
答案:0.95
A:有害物质 B:有毒物质 C:致癌物质 D:危险物质
A:Cl2 B:CO2 C:NH4 D:H+
A:代表性取样优于随机取样,可单独使用 B:可分为分层取样、随生产过程流动定时取样、按组批取样、定期抽取样等 C:采样要遵从样品随空间、时间变化的规律 D:是用系统抽样法进行采样,采集能代表其相应部分的组成和质量的样品
AI参考:正确答案是A：代表性取样优于随机取样，可单独使用。代表性取样是一种通过选择具有代表性的样本来推断总体特征的方法，它需要遵循一定的原则和标准，如遵从样品随空间、时间变化的规律，按组批取样、分层取样、随生产过程流动定时取样、定期抽取样等。代表性取样通常需要与其他抽样方法结合使用，如随机抽样等，因此A选项描述不正确。其他选项均描述了代表性取样的正确特征。'
A:粉红色 B:兰色 C:绿色 D:无色
A:最小检测限 B:最大检测限 C:最小浓度 D:最小检测浓度
A:专一性、准确度和精密度 B:有效性、适用性和精确性 C:专一性、适用性和分析速度慢 D:有效性、成本费用高和准确性
AI参考:正确选项是A：专一性、准确度和精密度。食品分析方法的特点包括专一性、准确度和精密度，这是食品分析中最为重要的三个特点。专一性是指食品分析方法只能用于特定的食品类别或组分的测定，准确度和精密度是指分析方法能够准确、可靠地测定食品中的成分，同时具有较高的精密度和准确性。因此，选项A符合食品分析方法的特点。其他选项B、C、D均不符合食品分析方法的特点。'
A:可疑值的数据可认为是错误的 B:可疑值是在实际分析测试中,存在一定的离散性的测定值 C:可疑值是在随机误差存在的条件下产生的 D:可疑值的大小偏离其余测定值较多
AI参考:正确答案是D：可疑值的大小偏离其余测定值较多。可疑值是在实际分析测试中，存在一定的离散性的测定值，它的大小可能偏离其余测定值较多，也可能偏离较少，甚至与其余测定值相差不多。因此，可疑值的数据可认为是错误的，在分析测试中存在一定的离散性，是在随机误差存在的条件下产生的。所以选项D描述不正确。'
A:红细胞凝集素 B:龙葵碱 C:氰苷 D:皂甙
A:欧洲标准化委员会、亚洲大洋洲开放系统互联研讨会 B:欧洲三大标准化组织、亚洲大洋洲开放系统互联研讨会、亚洲电子数据交换理事会 C:欧洲标准化委员会、欧洲电工标准化委员会、欧洲电信标准化协会 D:欧洲电工标准化委员会、亚洲电子数据交换理事会、欧洲电信标准化协会
AI参考:正确选项是C：欧洲标准化委员会、欧洲电工标准化委员会、欧洲电信标准化协会。国际上有权威的区域标准主要有欧洲标准化委员会（CEN）、欧洲电工标准化委员会（CENELEC）和欧洲电信标准化协会（ETSI）等。这些组织在许多领域，如机械、电子、电信、计算机、道路交通等，都制定了大量的区域标准，对欧洲乃至全球的技术进步起到了重要的推动作用。其他选项中提到的组织或会议虽然也在某些领域内具有一定的影响力，但与国际上有权威的区域标准相比，其权威性和影响力相对较小。'
A:0.10% B:0.20% C:0.02% D:20%
A:550℃～600℃ B:75℃～85℃ C:200℃～300℃
A:加入助灰剂使其达到白灰色为止 B:一定要高温炉温度达到500℃－600℃时计算时间5小时 C:应根据样品的组成、性状观察残灰的颜色 D:达到恒重,即不超过0.5mg
AI参考:正确答案应该是C：应根据样品的组成、性状观察残灰的颜色。灰化完全的判断标准应该是观察残灰的颜色，根据样品的组成、性状进行判断。因此，选项C是正确的。而选项A、B、D都与灰化完全的判断标准不符。加入助灰剂、高温炉温度达到500℃-600℃时计算时间以及达到恒重等都不是判断灰化完全的可靠方法。'
A:高效液相色谱的流动相为液相,属于柱色谱的一种 B:色谱柱是HPLC重要组成部件,价格较贵,而且使用寿命较短 C:高效液相色谱采用不锈钢柱及高压促流,而且填充料的粒径小而均匀,从而达到了“快”而“重复性好”的高效效果 D:高效液相色谱仪包括贮液瓶、泵、进样阀、色谱柱、检测器及数据处理器等部件
AI参考:正确答案是【高效液相色谱特点的描述中不正确的一项是B:色谱柱是HPLC重要组成部件,价格较贵,而且使用寿命较短】。B选项中，色谱柱不是高效液相色谱的组成部件，而是一种常用的分析工具。高效液相色谱的组成部件包括贮液瓶、泵、进样阀、色谱柱、检测器及数据处理器等。这些部件的设计和制造需要专业的技术和材料，因此价格相对较高，使用寿命也相对较短。其他选项都是高效液相色谱的特点，因此B选项是不正确的。'
A:氧化型和氧合型 B:硫酸盐型和次氯酸盐型 C:还原型和氧化型 D:硫酸盐型和亚硫酸盐型
AI参考:正确答案是B:硫酸盐型和次氯酸盐型。漂白剂主要分为硫酸盐型和次氯酸盐型两大类。硫酸盐型常用的有次氯酸钙、漂白粉等，次氯酸盐型常用的有次氯酸钠、二氧化氯等。因此，本题答案为B。其他选项如氧化型、还原型、亚硫酸盐型等都不属于漂白剂的主要分类。'
A:基态 B:低能态 C:激发态 D:高能态
A:柱的极性与待测物的极性相匹配 B:柱的材质 C:固定相膜厚度 D:内径及柱长
A:亚铁氰化钾 B:Cu2+的颜色 C:次甲基蓝 D:硼酸
A:不孕症 B:坏血病 C:佝偻病 D:神经炎
AI参考:正确选项是C:佝偻病。维生素D缺乏会导致钙和磷代谢紊乱，影响骨骼的正常发育，从而导致佝偻病的发生。其他选项中，不孕症、坏血病和神经炎与维生素D缺乏没有直接关系。'
A:游离态 B:结合态 C:不确定 D:结合态和游离态的总量
A:过氧化氢和亚硫酸盐 B:焦亚硫酸钠和次氯酸 C:二氧化硫和低亚硫酸钠 D:过氧化氢和次氯酸
AI参考:正确答案是A:过氧化氢和亚硫酸盐。氧化型漂白剂是指通过氧化作用使有色物质脱色或褪色的漂白剂，如过氧化氢、过氧化物等。因此，选项A中的过氧化氢和亚硫酸盐属于氧化型漂白剂。其他选项中，焦亚硫酸钠和次氯酸属于还原型漂白剂，二氧化硫和低亚硫酸钠属于中性漂白剂。需要注意的是，这些化学物质在实际应用中可能具有不同的作用效果和使用方法，因此在使用时需要根据具体用途和环境选择合适的漂白剂。'
A:薄层色谱法 B:蒸馏法 C:滴定法 D:离子色谱法
A:白陶土 B:海砂 C:食盐 D:活性碳
A:黄曲霉毒素(B1、G1、M1)、黄天精和环氯素 B:桔青霉素、杂色曲霉素和展青霉素 C:展青霉素、单端孢霉素类和玉米赤霉烯酮 D:黄曲霉毒素、赭曲霉毒素和杂色曲霉素
A:比重瓶 B:显微镜 C:酸度计 D:烘箱
A:11.1ml B:11.10ml C:11.105ml D:11ml
A:错 B:对
A:错 B:对
AI参考:判断题正确答案是B:对。色谱柱的柱效能是决定色谱分离效果的重要因素，同一根色谱柱对不同组分的柱效能可能会有所不同，因为不同组分的极性、分子大小、分子形状等性质不同，会对色谱柱的吸附性能产生不同的影响。因此，同一根色谱柱不一定可用于所有组分。'
A:对 B:错
A:对 B:错
A:错 B:对
A:错 B:对
A:错 B:对
A:对 B:错
A:错 B:对
A:错 B:对
AI参考:【判断题】蛋白质的二级结构是蛋白质分子中多肽链内局部的、一定程度的空间结构，主要是指主链中C—C键的弯曲和侧面的暴露。答案：B。虽然这个说法是正确的，但是题目要求我们判断的是这个说法是否正确，所以答案是B。蛋白质的二级结构是指蛋白质分子中多肽链进一步折叠、卷曲形成复杂球形分子结构。这个说法是正确的。'
A:错 B:对
A:错 B:对
A:对 B:错
A:错 B:对
AI参考:B:对。食品检验的任务是对生产中物料的主要成分及其含量进行检测，以确保食品的质量和安全。因此，这个说法是正确的。'
A:错 B:对
A:错 B:对
A:对 B:错
A:错 B:对
AI参考:答案是B：对。氨基酸自动分析仪的原理是利用阳离子交换树脂柱使混合氨基酸得到分离，利用保留值进行定性，同时利用氨基酸与茚三酮反应生成兰紫色化合物，用比色法进行定量。因此，这个判断题的答案是B，即“对”。'
A:错 B:对
A:错 B:对
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