第八章测试1.下列不属于水包油类乳化剂的是
A:聚甘油酯类乳化剂 B:低酯化度蔗糖酯 C:脂肪甘油酯类乳化剂 D:吐温系列乳化剂
答案:C
2.不法商贩常用于面粉和馒头漂白的非法添加物质是
A:福尔马林 B:苏丹红 C:瘦肉精 D:吊白块 3.下列关于抗氧化剂的表述不正确的是（）
A:BHA、BHT和PG是目前食品工业中最常用的抗氧化剂 B:为了防止和减缓食品氧化，添加抗氧化剂是一种简单、经济而又理想的方法 C:抗氧化剂维生素C和维生素E过量摄入对身体有益无害 D:BHA在食品中的最大使用量不得超过0.2g/kg 4.我国目前最常用的食品防腐剂是（）
A:维生素C B:山梨酸钾 C:甜菜红 D:苯甲酸钠 5.下列属于天然色素的是（）
A:苋菜红 B:甜菜红 C:辣椒红 D:番茄红素 6.食品添加剂使用时应符合以下哪些基本要求？
A:在达到预期目的前提下尽可能降低在食品中的使用量。 B:不应降低食品本身的营养价值 C:不应掩盖食品腐败变质 D:不应对人体产生任何健康危害 E:不应掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷或以掺杂、掺假、伪造为目的而使用食品添加剂 7.哪些情况下可使用食品添加剂：
A:提高食品的质量和稳定性，改进其感官特性； B:便于食品的生产、加工、包装、运输或者贮藏; C:掩盖腐败食品的气味 D:A. 作为某些特殊膳食用食品的必要配料或成分。 E:保持或提高食品本身的营养价值 8.按来源分食品添加剂可以分为（）和（）两大类。天然食品添加剂又分为由（）和（）由两种.
A:天然食品添加剂 B:人工合成天然等同物 C:由发酵或酶法的生物技术方法制得； D:一般化学合成品 E:动植物提取制得 F:人工化学合成品 9.微生物引起的食品腐败变质可以分为：（）。
A:酵母导致的食品发酵； B:细菌导致的食品腐败； C:霉菌导致的食品霉变； 10.我国的食品添加剂定义为：为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。营养强化剂、食品用香料、胶基糖果中基础剂物质、食品工业用加工助剂也包括在内。
A:对 B:错
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