1.“玉纸轻挑满满堂香”是形容哪道菜的（ ）。
A:芋头扣肉
B:假蒌牛肉饼
C:酥炸大蚝
D:梧州纸包鸡
答案:AI参考:在题目的句子中，“玉纸”是对食物的一种形象描绘，我们很少会使用这种形容。而且，句中的“满满堂香”一词暗示了这道菜散发着浓厚的香味，而这香味常常是由于各种调料的组合以及肉质本身的美味而产生的。而在我们常吃的菜肴中，只有“梧州纸包鸡”是以鸡肉为主要食材，同时经过烹制后，鸡肉和各种香料混合，散发出浓郁的香味。因此，“玉纸轻挑满满堂香”这句话形容的是“梧州纸包鸡”。所以，正确答案是选项D：梧州纸包鸡。'
2.一下可以判断艾叶粑已经蒸熟的现象是（ ）。
A:颜色变鲜嫩
B:颜色变灰绿色
C:颜色变墨绿
D:变成半透明质感
答案:AI参考:B. 颜色变灰绿色。\n\n判断艾叶粑是否蒸熟的主要依据是观察其颜色的变化。当艾叶粑蒸熟后，会呈现灰绿色或墨绿色，这是正常现象。此外，由于蒸熟的艾叶粑变得软糯，还会观察到其表面略有凹陷，呈现出半透明质感。因此，选项B是正确的。其他选项，如颜色变鲜嫩、颜色变墨绿、变成半透明质感等，这些都可以是判断艾叶粑是否蒸熟的现象之一，但不是唯一的标准。'
3.田螺鸭脚煲中田螺要先（ ）。
A:去壳
B:炖煮
C:焯水
D:煸炒
答案:焯水
4.烹制高峰柠檬鸭使用的咸柠檬要如何处理（ ）。
A:去皮
B:风干
C:去盐
D:去籽
答案:去籽
5.漓江啤酒鱼下过煎制时以（ ）面下锅。
A:两面都可以
B:鱼肉面
C:鱼鳞面
答案:鱼鳞面
6.酸辣禾花鱼在烹制中的基本流程是（ ）。
A:炒—炸—煎
B:炒—煎—炖
C:煎—炒—炖
D:炖—煎—炒
答案:煎—炒—炖
7.灵马鲶鱼的主要配料是（ ）。
A:紫苏叶
B:豆腐
C:土豆
D:芋头
答案:豆腐
8.烹制梧州纸包鸡时为何将玉扣纸下油炸制（ ）。
A:使纸柔韧不易碎
B:好看
C:入味
D:使纸更柔软
答案:使纸柔韧不易碎
9.广西滨海风味区域饮食口味偏好是（ ）。
A:麻辣
B:咸香
C:鲜
D:本味
答案:鲜
10.制作艾叶粑使用的粉是( )。
A:玉米粉
B:低筋粉
C:高筋粉
D:糯米粉
答案:糯米粉
11.制作艾叶粑的艾叶要先（ ）。
A:焯水
B:剁碎
C:晾晒
D:打汁
A:肥瘦三七比例的猪肉 B:肥瘦五五比例的牛肉 C:肥瘦三七比例的牛肉 D:肥瘦五五比例的猪肉 13.芋头扣肉中使用的芋头与肉合蒸之前要先（ ）。
A:汆水 B:烤软 C:抹油 D:油炸 14.桂西少数民族地区地形地貌是（ ）。
A:平原 B:高原 C:火山岩 D:喀斯特地貌 15.作为五色糯米饭染色用的原料都是（ ）。
A:矿物质 B:微生物菌种 C:天然植物 D:国家批准使用的食用色素 16.发现鱼肚受潮可（ ）。
A:马上使用以免继续受潮 B:晒干 C:烘干 17.烹制漓江啤酒鱼是以啤酒做汤烹鱼，啤酒的作用主要是（ ）。
A:产生糟香味 B:利于除腥 C:提鲜增香 D:使成菜色泽金黄 18.以下菜肴中属于桂东南风味菜的有（ ）。
A:艇仔粥 B:煎酿三宝 C:猪龙碰 D:梧州纸包鸡 19.柚皮渡笋扣在加工柚皮时要（ ）。
A:去内皮 B:去外皮 C:加糖腌制 D:加盐腌制 20.以下关于鱼肚的表述正确的是（ ）。
A:齐民要术有记载 B:是名贵海味原料 C:多次被列入贡品 D:被列为海八珍之一 21.以下菜肴中属于桂西少数民族风味的有（ ）。
A:黄豆酸笋焖鱼仔 B:芒叶田七鸡 C:假蒌牛肉饼 D:红扣黑山羊 22.五色糯米饭中糯米除了呈现本色白色之外还呈现出（ ）。
A:黄色 B:黑色 C:紫色 D:绿色 23.桂西少数民族风味菜的主要特点是（ ）。
A:麻 B:咸 C:辣 D:酸 24.猪龙碰中加入的两种植物叶子是（ ）。
A:柠檬叶 B:假蒌叶 C:紫苏叶 D:香菜叶 25.柚皮渡笋扣选用的两种主要分别是（ ）。
A:融水糯米柚 B:田林八渡笋 C:桂林苦竹笋 D:容县沙田柚 26.艾叶粑中使用的馅料主要原料是（ ）。
A:黄糖 B:豆沙 C:炒香捣碎的芝麻 D:面粉 27.火麻仁是桑科植物大麻的干燥成熟种子。
A:错误 B:正确 28.咸柠檬作为调料，在两广地区较为常见，其实是一种腌渍制品。
A:错误 B:正确 29.制作艾叶粑中使用到的柚子叶焯水后放入冷水会更显碧绿。（ ）
A:错 B:对 30.梧州纸包鸡适合在谷雨食用。（ ）
A:错 B:对 31.鲶鱼表面多黏液。（ ）
A:对 B:错 32.灵马鲶鱼中使用的豆腐要先煎至两面金黄才能与鲶鱼炖煮。（ ）
A:对 B:错 33.漓江啤酒鱼煎制时，要用热锅热油，防止鱼肉粘锅。（ ）
A:对 B:错 34.制作红扣黑山羊时，蒸制时间越久越好，蒸的越久，羊肉越鲜美软烂。（ ）
A:错 B:对 35.油法鱼肚时，鱼肚必须干爽，否则不宜油发。（ ）
A:错 B:对 36.在广西，夏季炎热，人们胃口不开，在菜肴或者粉、面中加入酸笋，对促进胃口有一定帮助。
A:错误 B:正确 37.芋头性喜高温湿润，因此在我国南方栽种范围较广泛。
A:错误 B:正确 38.芋头扣肉适合在芒种食用。（ ）
A:错 B:对 39.制作沙蟹汁的过程需要暴晒。
A:错误 B:正确 40.据《本草纲目》记载，鲤鱼有健脾利尿之功效。
A:正确 B:错误 41.红扣黑山羊中用到的“皮水”含有麦芽糖。（ ）
A:错 B:对 42.制作五色糯米饭时，糯米需浸泡足够长时间才能上色。（ ）
A:错 B:对 43.柚皮渡笋扣适宜在清明食用。（ ）
A:对 B:错 44.漓江啤酒鱼适合在小满食用。（ ）
A:对 B:错 45.芋头扣肉中的五花肉炸制之后要放在冷水中浸泡，肉皮会自然发皱，变软。（ ）
A:错 B:对 46.田螺鸭脚煲适合在小暑食用。（ ）
A:错 B:对 47.桂西菜的特点是咸、酸、辣。
A:错误 B:正确
