谈“添”味美——走进食品添加剂章节测试课后答案2024春

第一章测试

1.CCFA是哪个机构的简称（    ）
A:FAO/WHO食品标准委员会 B:世界卫生组织 C:FAO/WHO联合食品添加剂标准委员会 D:联合国粮食与农业组织
答案:C
2.食品添加剂的作用包括（   ）
A:保持或提高食品的营养价值 B:提高食品的保藏性、防止腐败变质 C:改善食品的感官性状 D:便于食品加工
答案:ABCD
3.对食品添加剂的要求包括（    ）
A:不应对人体产生任何健康危害 B:不应掩盖是食品本身或加工过程中的质量缺陷或以掺杂、掺假、伪造为目的而使用食品添加剂 C:不应掩盖食品的腐败变质 D:食品工业用加工助剂一般应在制成最后成品前除去，有固定的食品中残留量的除外
答案:ABCD
4.食品添加剂使用卫生标准规定了食品添加剂的（    ）
A:食品添加剂的品种 B:食品添加剂的使用范围 C:食品添加剂的最大使用量 D:食品添加剂的制造方法
答案:ABC
5.食品添加剂包装的著录事项应该包括（   ）
A:制造方法 B:产地、厂名、生产日期 C:使用范围和使用量 D:食品添加剂名称
答案:BCD
6.食品添加剂进入人体后，最好能（    ）
A:不能再人体内分解或与食品作用后形成对人体有害的物质 B:参与人体正常的物质代谢，能被正常解毒过程解毒后全部排出体外 C:不被消化道所吸收，全部排出体外
答案:ABC
7.食品添加剂要求小包装，并在包装上注明（   ）
A:质量标准与规格，并注有“食品添加剂”字样 B:食品添加剂品名 C:生产厂名、批号和制造日期 D:使用范围和使用量
答案:ABCD
8.哪些属于食品添加剂（     ）
A:柠檬酸钠 B:维生素 C:果胶 D:苏丹红 E:食用香精 F:三聚氰胺
答案:ABCE
9.在食品添加剂包装上可以不写生产日期
A:错 B:对
答案:A
10.不符合食品添加剂食用标准和卫生管理办法的食品添加剂，不得经营与使用。
A:对 B:错
答案:A
11.食品添加剂可以用来掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷
A:错 B:对
答案:A
12.食品添加剂要经过充分的毒理学鉴定，证明在使用限量范围内对人体无害
A:对 B:错
答案:A
13.婴儿代乳食品不得使用色素、香精和糖精
A:对 B:错
答案:A
14.食品添加剂添加于食品中后能被分析检验出来
A:错 B:对
答案:B
15.为了掩盖食品本身的质量权限或食品加工过程中出现的质量缺陷，使用食品添加剂是较理想的方法。
A:对 B:错
答案:B