谈“添”味美——走进食品添加剂章节测试课后答案2024春

第二章测试

1.BHT是（     ）的缩写    
A:丁基羟基茴香醚 B:生育酚 C:二丁基羟基甲苯 D:没食子酸丙酯
答案:C
2.下面不属于油溶性抗氧化剂的是（    ）
A:二丁基羟基甲苯 B:L-抗坏血酸 C:没食子酸丙酯 D:丁基羟基茴香醚 3.水溶性抗氧化剂包括（    ）
A:茶多酚 B:苯甲醇 C:生育酚 D:L-抗坏血酸 4.油溶性抗氧化剂包括（    ）
A:生育酚 B:丁基羟基茴香醚 C:没食子酸丙酯 D:苯甲醇 5.抗氧化剂的增效剂包括（    ）
A:磷酸 B:柠檬酸 C:碳酸氢钠 D:抗坏血酸 6.抗氧化剂可以在食品加工的晚期加入。
A:对 B:错 7.抗坏血酸作为一种水溶性抗氧化剂用于果汁、饮料与水果罐头，其主要目的是防止这类食品氧化变色，作用机理是其为还原剂，能与氧作用，起到除去食品中氧的作用。
A:错 B:对