第十三章测试1.碳酸氢钠也叫（ ）
A:臭碱 B:焙粉 C:小苏打 D:发酵粉
答案:C
2.经常与酒石酸、酒石酸氢钾按一定比例混合制作的复合膨松剂的物质是（ ）
A:磷酸三钠 B:亚硫酸钠 C:碳酸氢钠 D:硬脂酸钠 3.发酵粉的组成可以包括（ ）
A:碳酸氢钠 B:焦磷酸钠 C:乳酸亚铁 D:淀粉 4.使用膨松剂的食品包括（ ）
A:饼干 B:馒头 C:月饼 D:面包 5.碳酸氢铵是一种常用食品膨松剂，是因为碳酸氢铵受热后会产生（ ）
A:碳酸钠 B:氨气 C:二氧化碳气体 D:气态碳酸 6.发酵粉的主要成分是碳酸氢钠、焦磷酸钠、酒石酸氢钾及淀粉等
A:对 B:错
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