谈“添”味美——走进食品添加剂章节测试课后答案2024春

第九章测试

1.从微生物分泌物中制取的增稠剂是（   ）
A:琼脂 B:卡拉胶 C:海藻酸钠 D:黄原胶
答案:D
2.增稠剂琼脂是从（  ）中提取的
A:海带 B:石花菜 C:猪骨头 D:猪皮 3.用化学方法合成的增稠剂是（   ）
A:黄原胶 B:羧甲基纤维素钠 C:果胶 D:琼脂 4.从植物种子提取的增稠剂包括（    ）
A:刺槐豆胶 B:淀粉 C:明胶 D:琼脂 5.明胶是从（    ）
A:动物骨头中提取 B:苹果皮中提取 C:动物的皮中提取 D:甘蓝叶子上寄生的黄杆菌分泌物中提取 6.可以做豆腐凝固剂的添加剂有（    ）
A:磷酸二氢钠 B:碳酸钠 C:氯化钙 D:硫酸钙 7.增稠剂中的海藻酸钠、琼脂和卡拉胶是从海洋植物中提取的。
A:错 B:对 8.增稠剂明胶是从动物的皮、骨、软骨、韧带和肌膜中提取。
A:错 B:对 9.增稠剂果胶是从苹果皮、向日葵盘和柑橘皮等中提取的
A:错 B:对