第十章测试1.以下物质哪个是食品防腐剂（ ）
A:酒石酸 B:苯乙酸 C:对羟基苯甲酸酯 D:碳酸氢钠
答案:C
2.影响防腐剂防腐效果的因素有（ ）
A:食品的染菌情况 B:防腐剂的溶解与分散情况 C:食品体系的pH值 D:防腐剂的熔点 3.山梨酸是使用最多的防腐剂，其对（ ）的生长发育起到抑制作用
A:酵母菌 B:好气性细菌 C:嫌气性细菌 D:霉菌 4.食品被致病微生物污染后，会引起食物中毒，常见的致病微生物包括（ ）
A:沙门氏菌 B:葡萄球菌 C:肉毒杆菌 D:黄曲霉菌 5.食物中毒是由于（ ）
A:人吃了含有微生物毒素的食物 B:人吃了含有微生物的食物 C:人吃了含有有毒化学物质的食物 D:人吃了含有防腐剂的食物 6.对羟基苯甲酸酯类的适用pH值范围为pH4-8以下
A:对 B:错 7.细菌、酵母菌和霉菌是导致食品腐败变质的主要因素
A:错 B:对 8.乳酸链球菌素是一种高效、无毒、安全、无副作用的天然食品防腐剂
A:错 B:对 9.糖和醋也具有防腐作用
A:对 B:错 10.食盐和乙醇也具有防腐作用
A:对 B:错
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