- 不符合食品添加剂使用卫生标准和卫生管理办法的食品添加剂，不得经营、使用。（ ）
- 柠檬黄和日落黄都是偶氮类色素。（ ）
- 表面活性剂分子是一种两亲分子，分子的一端是亲水性的基团，分子的另一端是亲油性基。（ ）
- β-环状糊精是植物来源的食品增稠剂。（ ）
- 酪蛋白酸钠既是食品乳化剂又是食品增稠剂。（ ）
- LD50数值越大，毒性越小。（ ）
- 阿拉伯胶能形成浓度超过50%的高分子溶液。（ ）
- 在食品添加剂包装上可以不写生产日期。（ ）
- 定义香比强值时，将100％苯乙醇的香比强值定为100。（ ）
- 糖和醋也具有防腐作用。（ ）
- 表面活性剂的HLB值与其应用有密切关系，HLB值在3~6的表面活性剂适合用做W/O型乳化剂。（ ）
- 食品添加剂进入人体后，最好能参加人体正常的物质代谢，能被正常解毒过程解毒后全部排出体外;或者不被消化道所吸收，全部排出体外;不能在人体内分解或与食品作用后形成对人体有害的物质。（ ）
- 增稠剂明胶是从动物的皮、骨、软骨、韧带和肌膜中提取。（ ）
- 亚硝酸盐会生成亚硝胺，对人体多个器官有致癌作用。（ ）
- 食品添加剂可以用来弥补食品的腐败变质。（ ）
- 大豆、小麦、花生等可作为植物蛋白水解物的原料。（ ）
- 食品添加剂要经过充分的毒理学鉴定，证明在使用限量范围内对人体无害。（ ）
- 乳酸链球菌素抑制革兰氏阴性菌。（ ）
- 乳酸链球菌素是一种高效、无毒、安全、无副作用的天然食品防腐剂。（ ）
- 防腐剂应具备的条件（ ）。
- 食品添加剂的包装要求（ ）。
- 鲜味剂包括（ ）。
- 从植物中提取出的香料制品可以是（ ）。
- 护色剂（发色剂）的使用注意事项有哪些（ ）。
- 合成甜味剂包括（ ）。
- 天然色素的缺点有哪些（ ）。
- 油溶性香精主要用于（ ）。
- 基本味感包括（ ）。
- 你认为以下哪些属于食品添加剂（ ）。
- 食品添加剂的作用包括（ ）。
- 表面活性剂分子（ ）。
- 天然甜味剂包括（ ）。
- 食品添加剂进入人体后，最好能（ ）。
- 下列物质中，哪些是食品防腐剂（ ）。
- 防腐剂的作用机理（ ）。
- 用于食品表面或者食品包装容器消毒和杀菌的杀菌剂包括（ ）。
- 下列有关苯甲酸盐的抑菌条件的说法正确的是（ ）。
- 抗氧化剂的增效剂包括（ ）。
- 下列选项，描述不正确的是（ ）。
- 食品毒理学研究的主要方法和手段是（ ）。
- 与瓜尔豆胶有协同作用的是（ ）。
- 下列选项，哪种构成了可口可乐的特殊滋味（ ）。
- 从微生物分泌物中制取得增稠剂是（ ）。
- 关于焦糖色素，描述错误的是（ ）。
- 下列选项，不是油脂自动氧化所涉及的阶段是（ ）。
- 以下物质中，食品防腐剂是（ ）。
- L-抗坏血酸起到护色作用的原因是（ ）。
- 对于我国使用添加剂时，描述正确的是（ ）。
- 特丁基对苯二酚的缩写是（ ）。
- 谷氨酸属于（ ）。
- 发色剂不具备的作用为（ ）。
- 阿斯巴甜是指（ ）。
- 引起食品腐败变质的主要因素是（ ）。
- 下列选项，哪组物质不是同一类食品添加剂（ ）。
- 下个哪是动物来源的增稠剂（ ）。
- 关于半数致死剂量描述正确的是（ ）。
- 木糖醇和安赛蜜均属于天然食品甜味剂。（ ）
- 食品酸味剂在食品加工中的作用包括（ ）。
- 化学合成甜味剂的优点包括（ ）。
- 环己基氨基磺酸钠，又称其为（ ）。
- 柠檬酸可在各类食品中按生产需要适量使用。（ ）
- 食品护色剂的使用注意事项包括（ ）。
- 下列选项中，属于食品护色助剂的是（ ）。
- 亚硝酸盐与食盐并用，抑菌作用会增强。（ ）
- 亚氯酸钠属于还原性食品漂白剂。（ ）
- 下列有关亚硫酸盐的说法中，正确的是（ ）。
- 食品乳化剂在食品加工中的作用，包括（ ）。
- 下列选项中，可用于婴幼儿配方食品的乳化剂有（ ）。
- HLB值在15以上的乳化剂可作脂溶性色素、香料、强化剂的增溶剂。（ ）
- 为了增加乳化效果，在乳化剂的应用中，一般不使用单一品种乳化剂，而采用复配乳化剂。（ ）
- 下列有关HLB值的说法不正确的是（ ）。
- 下列食品添加剂中，不属于增稠剂的是（ ）。
- 下列选项中，均属于食品增稠剂的是（ ）。
- 食品增稠剂有控制结晶的作用，可以赋予食品以较高的黏度，从而使体系不容易结晶或使结晶细小。（ ）
- 卡拉胶和槐豆胶有相互增效的协同效应。（ ）
- 下列选项中，属于动物来源的增稠剂是（ ）。
- 香精中可能是一种香料做主香剂，也有可能是多种香料做主香剂。（ ）
- 下列选项中，属于常用的天然香料的是（ ）。
- 香精的配料主要由五部分组成，，其中构成香精香气的基本原料的是（ ）。
- 油溶性香精适用于碳酸饮料，而水溶性香精通常用于焙烤食品和糖果的赋香。（ ）
- 香兰素和苯甲醛均属于合成香料。（ ）
- 下列选项中，属于天然着色剂的是（ ）。
- 下列有关红曲红的说法，正确的是（ ）。
- 属于动物来源的天然着色剂的是（ ）。
- 胭脂红是动物来源的天然着色剂。（ ）
- 红花黄和日落黄均属于天然食品着色剂。（ ）
- 茶多酚亦称维多酚，是一类多酚化合物的总称，其中含量最多的是（ ）。
- D一异抗坏血酸可按食品生产需要，适量使用于各类食品中。（ ）
- 磷脂既可作为食品抗氧化剂，又可作为食品乳化剂使用。（ ）
- 油脂的氧化过程可分为三个阶段，哪个阶段有过氧化自由基生成（ ）。
- 下列属于油溶性抗氧化剂的是（ ）。
- 乳酸链球菌素、溶菌酶、壳聚糖、鱼精蛋白均属于生物防腐剂。（ ）
- 溶菌酶对革兰氏阳性菌有良好的抗菌作用。（ ）
- 山梨酸钾和双乙酸钠均可作为防腐剂，添加到熟肉制品中。（ ）
- 漂白粉中的主要成分是（ ）。
- 下列防腐剂中，属于有机化学防腐剂的是（ ）。
- 在达到预期目的的前提下，尽可能降低食品添加剂在食品中的使用量。（ ）
- 使用食品营养强化剂的主要目的之一是，弥补食品在正常加工、贮存时造成的营养素损失。（ ）
- （ ）国内外评价食品添加剂安全性的首要和最终依据，也是制定食品添加剂卫生标准的重要依据。
- 使用营养强化剂的要求包括（ ）。
- 制定食品添加剂使用标准的重要依据是（ ）。
- 《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》GB2760-2014中根据食品添加剂的主要功能类别，将食品添加剂分为（ ）。
- 下列食品添加剂中，与其它三个不属于同一类的是（ ）。
- 食品添加剂之所以被广泛应用于食品加工的各个领域，是因为其可以（ ）。
- 食品添加剂有可能造成食品安全问题的原因主要有以下两方面，滥用食品添加和使用劣质、过期及污染的食品添加剂。（ ）
- 天然食品添加剂是指利用动植物或微生物的代谢产物以及矿物等为原料，经提取所获得的天然物质。（ ）
答案:对
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答案:错
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