食品包装学第二章测试_智慧树知到答案2021年

第二章 食品包装原理：要对一种食品进行包装,首先要明白食品包装的原理，针对一种食品影响他品质的因素,就是包装要控制的因素,从而才能保护食品。本章主要介绍了环境因素对食品品质的影响以及包装食品的品质变化和控制方法。2.1环境因素对食品品质的影响:本节主要介绍了食品生物败坏的分类、引起食品败坏的主要微生物、污染食品的常见微生物及来源、微生物对食品的污染途径和非生物因素对食品品质的影响及其对包装的要求。
2.2包装食品的品质变化:本节主要介绍了环境因素对食品微生物的影响、包装食品的微生物变化及控制方法、包装食品的褐变、变色及其控制、包装食品的香味变化及控制、包装食品的油脂氧化及其控制。

[判断题]环境因素对食品产生的作用是多种多样的，或诱导食品的品质变化，或直接参与到食品品质变化中。（ ）
对
错
答案：对
[判断题]微生物对食品的影响只有破坏作用，没有益处。（ ）
对
错
答案：错
[多选题]微生物引起食物中毒有哪些：（ ）
细菌性食物中毒
酵母菌性食物中毒
真菌性食物中毒
霉菌性食物中毒
答案：细菌性食物中毒
真菌性食物中毒
[多选题]光对食品品质的影响主要包括：（ ）
油溶性维生素分解
光敏性维生素破坏
促进油脂氧化
氨基酸分解
答案：促进油脂氧化
油溶性维生素分解
光敏性维生素破坏
氨基酸分解
[判断题]光、氧、水分、温度及微生物对食品品质的影响是单独存在的，不会共同影响。（ ）
错
对
答案：错
[判断题]大部分细菌在水分活度Aw=0.90以上的环境中生长，大部分霉菌在Aw=0.8以上的环境中繁殖。（ ）
对
错
答案：对
[单选题]包装食品的最好控制微生物方法是：（ ）
低温贮存
减少外源感染
抽真空
热杀菌
答案：热杀菌
[多选题]油脂类食品变质的影响因素：（ ）
氧气
pH值
水分
光线
答案：光线
氧气
水分
[判断题]在食品的感观指标中，香味或滋味是评判一种食品优劣的重要指标，控制食品的香味变化也是食品包装所要研究和解决的了大课题。（ ）
对
错
答案：对
[多选题]控制包装食品褐变变色的包装方法：（ ）
避光包装
隔氧包装
防晒包装
防潮包装
答案：隔氧包装
避光包装
防潮包装