第二章测试1.烘焙食品营养丰富，能为人体提供蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素等多种营养物质。这体现了烘焙食品的（ ）功能（ ）。
A:娱乐 B:营养 C:社交 D:文化
答案:B
2.工匠精神是一种职业精神，它是职业道德、职业能力、职业品质的体现，是从业者的一种职业价值取向和行为表现。“工匠精神”的基本内涵包括（ ）。
A:敬业 B:专注 C:创新 D:精益
答案:B
3.对烘焙工艺产生影响的主要因素有（ ）。
A:温度 B:专注 C:时间 D:方法
答案:ABCD
4.精益就是精益求精，是从业者对每件产品、每道工序都凝神聚力、精益求精、追求极致的职业品质，“即使做一颗螺丝钉也要做到最好”。（ ）
A:对 B:错
答案:A
5.面包是以小麦粉为主要原料，以酵母、鸡蛋、油脂、糖、盐等为辅料，加水调制成面团，经过分割、成形、醒发、焙烤、冷却等过程加工而成的焙烤食品。（ ）
A:对 B:错
答案:A
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