焙烤制品生产技术章节测试课后答案2024春

第四章测试

1.下列属于饼干的是（ ）。
A:烤饼干 B:酥性饼干 C:柔性饼干 D:实心饼干
答案:B
2.梳打面团面团的特性要求（ ）。
A:较好的延伸性 B:属于发散型面团 C:可塑性 D:适度的弹性 3.烘焙食品具有口味多样、营养丰富、造型美观的特点，烘焙食品的功能非常广泛，一般包括（ ）。
A:生理功能 B:社交功能 C:文化功能 D:营养功能 4.发酵饼干的印模与韧性饼干不同，韧性饼干采用凹花有针孔的印模，发酵饼干不使用有花纹的针孔印模。（ ）
A:对 B:错 5.酥性饼干不要求有很高的膨胀率，一般使用弱力粉；而韧性饼干要求有较高的膨胀率，宜用中力粉；发酵饼干要求有较大的膨胀率，应使用强力粉。（ ）
A:对 B:错