第五章测试1.搅拌重油蛋糕宜使用（ ）。
A:钢丝球搅拌器 B:浆状搅拌器 C:螺旋型搅拌器 D:钩状搅拌器
答案:B
2.下列烤箱最适合焙烤蛋糕类产品的是（ ）。
A:箱型烤箱 B:隧道式烤炉 C:旋转式烤箱 D:旋风式烤箱 3.使用搅拌机时，下列哪项不正确?（ ）
A:每次调整速度，应直接扭转开关，不必关机 B:搅拌缸先架稳，方可开机 C:调整搅拌速度由低速.中速.高速三者依顺序调整 D:搅动时应避免双手放于缸内，以免发生危险 4.原料称量最普遍用的度量衡单位是（ ） 。
A:英制 B:公制 C:日制 D:台制 5.烤焙用具使用后，务必洗净、干燥，然后存放至适当场所。（ ）
A:对 B:错 6.焙烤的炉内湿度会直接影响产品质量。（ ）
A:错 B:对 7.要随时注意发酵箱内水盘的水量是否充足。（ ）
A:对 B:错 8.清洗烤箱时，可以用钝器铲刮污物。（ ）
A:错 B:对 9.以下哪些温度计可以用于烘焙业中？（ ）
A:水银温度计 B:红外线温度计 C:电子温度计 D:煤油温度计 10.以下哪些是整形类器具？（ ）
A:擀面棍 B:裱花袋 C:滚刀 D:抹刀
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