第一章测试1.焙烤食品生产中最主要的原料是（ ）
A:油脂 B:面粉 C:水 D:酵母
答案:B
2.面筋的主要成分是 （ ）
A:矿物质 B:脂肪 C:碳水化合物 D:小麦蛋白质
答案:D
3.面粉中不含有的维生素 （ ）
A:维生素E B:维生素B2 C:维生素D D:维生素A
答案:C
4.（ ）的水解作用可以减低面筋强度 困难
A:脂肪氧化酶 B:水解酶 C:淀粉酶 D:蛋白酶
答案:D
5.烘焙食品是不需要调理就能直接食用的食品。（ ）
A:错 B:对
答案:B
6.面粉的精度越高，灰分含量越多。（ ）
A:对 B:错
答案:B
7.脂肪能够使面包组织细匀、柔软，并能防止老化。（ ）
A:错 B:对
答案:B
8.烘焙食品生产中经常利用蛋黄的起泡性，来生产产品。（ ）
A:错 B:对
答案:A
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