长春职业技术学院
第一章单元测试
- 焙烤食品生产中最主要的原料是（ ）
- 面筋的主要成分是 （ ）
- 面粉中不含有的维生素 （ ）
- （ ）的水解作用可以减低面筋强度 困难
- 烘焙食品是不需要调理就能直接食用的食品。（ ）
- 面粉的精度越高，灰分含量越多。（ ）
- 脂肪能够使面包组织细匀、柔软，并能防止老化。（ ）
- 烘焙食品生产中经常利用蛋黄的起泡性，来生产产品。（ ）
A:酵母 B:面粉 C:油脂 D:水
答案:面粉
A:脂肪 B:小麦蛋白质 C:矿物质 D:碳水化合物
答案:小麦蛋白质
A:维生素A B:维生素B2 C:维生素D D:维生素E
答案:维生素D
A:蛋白酶 B:脂肪氧化酶 C:水解酶 D:淀粉酶
答案:蛋白酶
A:对 B:错
答案:对
A:对 B:错
答案:错
A:错 B:对
答案:对
A:对 B:错
答案:错
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