第五章单元测试
- 搅拌重油蛋糕宜使用（ ）。
- 下列烤箱最适合焙烤蛋糕类产品的是（ ）。
- 使用搅拌机时，下列哪项不正确?（ ）
- 原料称量最普遍用的度量衡单位是（ ） 。
烤焙用具使用后，务必洗净、干燥，然后存放至适当场所。（ ）
- 焙烤的炉内湿度会直接影响产品质量。（ ）
- 要随时注意发酵箱内水盘的水量是否充足。（ ）
- 清洗烤箱时，可以用钝器铲刮污物。（ ）
- 以下哪些温度计可以用于烘焙业中？（ ）
- 以下哪些是整形类器具？（ ）
A:浆状搅拌器 B:钩状搅拌器 C:钢丝球搅拌器 D:螺旋型搅拌器
答案:浆状搅拌器
A:箱型烤箱 B:旋转式烤箱 C:隧道式烤炉 D:旋风式烤箱
A:每次调整速度，应直接扭转开关，不必关机 B:搅动时应避免双手放于缸内，以免发生危险 C:调整搅拌速度由低速.中速.高速三者依顺序调整 D:搅拌缸先架稳，方可开机
A:公制 B:日制 C:台制 D:英制
A:对 B:错
A:对 B:错
A:错 B:对
A:错 B:对
A:水银温度计 B:电子温度计 C:煤油温度计 D:红外线温度计
A:擀面棍 B:滚刀 C:抹刀 D:裱花袋
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