第四章单元测试
- 下列属于饼干的是（ ）。
- 梳打面团面团的特性要求（ ）。
- 烘焙食品具有口味多样、营养丰富、造型美观的特点，烘焙食品的功能非常广泛，一般包括（ ）。
- 发酵饼干的印模与韧性饼干不同，韧性饼干采用凹花有针孔的印模，发酵饼干不使用有花纹的针孔印模。（ ）
- 酥性饼干不要求有很高的膨胀率，一般使用弱力粉；而韧性饼干要求有较高的膨胀率，宜用中力粉；发酵饼干要求有较大的膨胀率，应使用强力粉。（ ）
A:实心饼干 B:烤饼干 C:酥性饼干 D:柔性饼干
答案:酥性饼干
A:属于发散型面团 B:可塑性 C:适度的弹性 D:较好的延伸性
A:生理功能 B:文化功能 C:社交功能 D:营养功能
A:对 B:错
A:错 B:对
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