第七章测试1.食品安全的头号杀手是（ ）
A:温度超限
B:致病性微生物
C:重金属
D:农药残留
答案:B
2.食品绝对安全性是一种食物或成分在采取合理食用方式和正常食量的情况下，不会导致对健康损害的实际确定性。（ ）
A:对 B:错 3.安全食品并不是没有风险的食品，而是在提供最丰富营养和最佳品质的同时，力求把可能存在的任何风险降至最低限度。（ ）
A:错 B:对 4.食品安全危害有（ ）
A:微生物危害
B:温度危害
C:化学危害
D:物理危害
5.（ ）是影响食品冷链安全的主要因素。
A:物理危害
B:微生物危害
C:农药危害
D:化学危害
6.风险是事故发生频率和后果严重性的乘积。（ ）
A:错 B:对 7.事故发生频率通常定性地划分为（ ）。
A:极少
B:很少
C:经常
D:频繁
8.国际上的，食品安全管理机构为食品法典委员会，其职责是（ ）。
A:制定推荐性的食品标准和规范
B:指导各国建立食品安全体系
C:协调各国的食品标准
D:开展食品安全执法检查
9.从法律级别上讲，国家标准高于行业标准，行业标准高于地方标准，地方标准高于企业标准。但从标准的内容来讲，一些企业标准的技术要求往往高于地方标准、行业标准和国家标准。（ ）
A:错 B:对 10.（ ）不是风险管理的主要内容。
A:风险评价
B:风险描述
C:风险分析
D:风险控制
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