第五章单元测试
- （判断题）傅立叶第二定律可反映温度分布和热流量分布随时间和空间的变化规律。（ ）
- （判断题）求解傅立叶第二定律时无需初始条件（t=0）和边界条件。（ ）
- （判断题）采用HTST方法应注意：酶失活的Z值高于灭菌的Z值，有的酶相对于微生物不易失活，因此HTST工艺的选择应保证产品的残留酶活不影响产品的长期稳定性。（ ）
- 在含液体或半液态介质的产品中，通过搅拌可以显著降低产品内部的传热阻力。（ ）
- 根据最短停留时间的连续灭菌设计可以减少食品营养成分的损失。（ ）
A:错 B:对
答案:对
A:错 B:对
A:对 B:错
A:对 B:错
A:对 B:错
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