华东理工大学
第一章单元测试
- 食品过程工程的实质是一个多系统、多尺度、多参数的互作动态过程，是一项多学科交叉融合的技术，因此具有高度的复杂性。（ ）
- 最佳拟合是通过最小化每个数据点与预测线的垂直误差的平方和来计算得到的。（ ）
- 食品过程工程可以归结为______、______、______、______等多学科科学技术的集成。（ ）
- 食品过程工程强调加工和保藏过程的时变效应和真实过程的______、______和______，注重数学工具和数学模型、信息化和智能化工具的普遍运用。（ ）
- 数学模型可以用来理解和描述食品加工和保藏过程中各种因素与食品质量指标之间的内在关系，数学建模能够考虑到现实中的全部因素。（ ）
以下属于食品性质的有：______。（ ）
A:错 B:对
答案:对
A:错 B:对
答案:对
A:传递和反应过程 B:微生物生长和代谢过程 C:生物催化和转化过程 D:物理加工过程
答案:传递和反应过程###微生物生长和代谢过程###生物催化和转化过程###物理加工过程
A:监测 B:控制 C:预测 D:描述
答案:控制###预测###描述
A:对 B:错
答案:错
A:外观，性状 B:包装 C:营养价值 D:保质期
答案:外观，性状###包装###营养价值###保质期
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