食品过程工程章节测试课后答案2024秋

第二章单元测试

1. 已知反应2NO(g)+Cl₂(g)=2NOCl(g)，其速率方程为V=kC²(NO)C(Cl₂)，故此反应（ ）

A:一定是基元反应 B:一定是复杂反应 C:无法判断
答案:无法判断

2. 如果反应速率不是简单地与反应物浓度的某次方成正比，那么该反应中的反应级数则不能从反应的化学方程式推导出来，必须通过实验来确定。（ ）

A:对 B:错
答案:对

3. 根据米氏方程，有关[s]与K_m之间关系的说法不正确的是（ ）

A:当[s]=2/3K_m时，V=25％V_max B:当[s]＝K_m时，V＝1/2V_max C:当[s]<< K_m时，V与[s]成正比 D:当[s]>> K_m时，反应速度与底物浓度无关
答案:当[s]=2/3K_m时，V=25％V_max


4. 关于阿伦尼乌斯公式,下列说法正确的是（ ）


A:任何情况下lnk与1/T成直线关系 B:一定温度范围内lnk与1/T成直线关系 C:指前因子A与温度有关  D:活化能不能代表反应速率对温度变化的敏感性
答案:一定温度范围内lnk与1/T成直线关系

5. 以下关于食品热灭菌过程中几个重要参数的说法中正确的有（ ）。

A:D值和F值是时间概念，而Z值是温度概念。 B:Z值代表D值降低90%所需提高的温度； C:F值代表在特定温度下，微生物被全部杀死所需的时间； D:D值代表微生物减少50%所需要的时间；
答案:D值和F值是时间概念，而Z值是温度概念。###Z值代表D值降低90%所需提高的温度；###F值代表在特定温度下，微生物被全部杀死所需的时间；

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