第二章烹饪美感构成主要分为色、香、味、形、质、意等六个部分构成。
答案:对
中国菜肴的特点有哪些？
答案:历史悠久;烹饪美感构成主要分为色、香、味、形、质、意;选料讲究,配料巧妙;菜肴品种丰富
由于地理环境和气候的差异，还造成了中国“东辣西酸，南甜北咸”的口味差异。
答案:对
地区之间缺乏沟通和交流，文化的封闭性造成饮食习惯的承袭性而久之成为习俗。
答案:对
我国第一位典籍留名的职业厨师彭铿就出在徐州，彭铿被尊为厨师的祖师爷。
答案:对
川菜特点是突出麻、辣、香、鲜、油大、味厚，重用“三椒”(辣椒、花椒、胡椒)和鲜姜。
答案:对
川菜就传统流派来划分，可分为上河邦，下河邦，小河邦。
答案:对
鲁菜，是起源于山东的齐鲁风味，其发源地为山东省淄博市，是中国传统四大菜系（也是八大菜系）中唯一的自发型菜系。
答案:对
湖南物产丰富，素有“鱼米之乡”的美称。
答案:对
宋嫂鱼羹这道菜是浙菜系中的经典之一。
答案:对
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