知到答案中餐服务与管理智慧树答案_2022年

第三章

20世纪70年代中餐厅进入国际性酒店,标志着中餐服务演变的开始。
答案:对
（）则需要使用分餐车.
法式
美式
答案:法式
西餐服务中使用托盘的技巧是最先影响中餐服务的。
答案:对
传统的中餐服务的上菜程序是按照冷菜、热菜、汤到甜品这样的顺序来上菜的。
答案:对
餐饮服务的无形性是指就餐客人只有在购买并享用餐饮产品后，才能凭借其生理与心理满足程度来评估其优劣。
答案:对
餐饮服务的直接性是指餐饮产品的生产、销售、消费几乎是同步进行的，即企业的生产过程就是客人的消费过程。
答案:对
酒店餐饮业组织结构，一般模式主要有以下（ ）种。
答案:大型餐饮结构。;中型餐饮结构结构。;小型餐厅的简单模式。
小型的餐饮组织都会采取简单型结构,其特点是组织结构图扁平化。
答案:对
服务员应有较强的自律能力和技术能力。
答案:对
记忆能力对于一个中餐服务员也是非常重要的。
答案:对