第四章单元测试
- 直接干燥法不适用于准确测定（ ）中的水分含量。
- 对于减压干燥法，说法错误的是（ ）。
- 蒸馏法不适用于水分质量分数小于（ ）的样品。
- 食品中的自由水能用简单加热蒸发的方法除去。（ ）
- 直接干燥法、减压干燥法都是根据样品干燥前、后质量的差值得出水分的含量。（ ）
- 用直接干燥法测定水分含量，如果样品中脂肪含量比较高，脂肪可能被氧化，会使测定结果偏高。（ ）
- 用直接干燥法测定面包水分含量，经磨碎过筛后直接取样进行测定。（ ）
- 减压干燥法的干燥系统可用装有干硅胶的以及装有粒状氢氧化钠的干燥塔相连组成。（ ）
- 用蒸馏法测定水分含量时，至接收管上部及冷凝管壁无水滴附着即为蒸馏终点。（ ）
- 采用康威氏皿扩散法测定水分，以水分活度值为横坐标，以在对应标准饱和溶液中试样质量的增减数值为纵坐标，根据数据点作出一条直线，这条直线与纵坐标的交点数值，即为样品的Aw值。（ ）
A:水果
B:乳制品
C:谷物及其制品
D:肉制品
答案:水果
A:测定的结果比较接近食品的真正水分含量
B:可以采用比较低的温度进行干燥
C:不能除去食品中的结合水
D:使用真空烘箱
A:2.5%
B:1.5%
C:1%
D:2%
A:错 B:对
A:对 B:错
A:对 B:错
A:对 B:错
A:对 B:错
A:对 B:错
A:错 B:对
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