食品理化检验技术章节测试课后答案2024秋

第二章单元测试

1. 采集的食品样品应贴上标签，标签内容包括（ ）。

A:样品名称 B:采集地点 C:样品价格 D:采集人
答案:样品名称###采集地点###采集人

2. 下列哪种预处理方法可用于去除食品中的脂肪（ ）。

A:超滤法 B:萃取法 C:盐析法 D:皂化法
答案:皂化法

3. 样品预处理的目的包括（ ）。

A:增加被测成分的含量 B:使被测成分转化为便于测定的形式 C:消除干扰成分 D:浓缩被测成分
答案:增加被测成分的含量

4. 样品预处理可以消除干扰物质，但也可能导致被测成分的损失。（ ）

A:对 B:错
答案:对

5. 干法灰化是一种温和的样品预处理方法，适用于易挥发成分的测定。（ ）

A:错 B:对
答案:错

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