知到答案动物性食品卫生学智慧树答案_2022年

第六章

下列描述不属于成熟肉特征的是（ ）。
答案:氨反应呈阳性
关于肉在保藏过程中的变化的描述正确的是（ ）。 鲜肉在保藏过程中的正常变化包括肉的成熟和肉的自溶。（ ）肉的僵直是一种异常变化，主要变化是pH和保水性降低。（ ）肉品加工中肉的“排酸值”一直持续到肉发生腐败分解之前，“排酸值”为5.6-6.0。（ ）