知到答案动物性食品卫生学智慧树答案_2022年

第九章

在肉类加工行业中，根据动物脂肪蓄积部位的不同，食用动物油脂可分为（ ）。
答案:杂碎油;板油;花油;膘油
鲜蛋在贮存期间会发生( )等变化。油脂变质的主要以生脂肪易发生氧化和炼制油易发生水解这两种形式同时存在。（ ）食用动物油脂的感官检验包括生脂肪和油脂的检验。（ ）蛋黄指数是指蛋黄的宽度与高度之比。它可以反映蛋黄膜的强度大小，判断蛋的新鲜度。( )